Authors:

Sriyani N. L. P., A. A. Oka

Abstract:

“Penelitian bertujuan untuk mengetahui perbandingan kualitas organoleptik kulit babi guling yang berasal daribabi bali dan babi landrace. Kulit babi guling ini adalah salah satu bagian dari babi guling yang paling digemarikonsumen, bentuk dan teksturnya hampir menyerupai kerupuk. Babi yang digunakan pada penelitian ini adalahbabi bali yang yang didatangkan dari Desa Gerokgak, Kabupaten Buleleng dipelihara secara ekstensif dengandiberikan pakan tradisional seadanya dan babi landrace dipelihara secara intensif yang diberikan pakan komersial.Berat babi yang digunakan relatif sama yaitu ± 20 kg dan dilanjutkan dengan proses penggulingan. Selanjutnyauuji organoleptik kulit babi guling dilakukan dengan menggunakan uji hedonik kepada 20 panelis semi terlatih.Uji hedonik yang dilakukan meliputi warna, aroma, tekstur, citarasa, ketebalan kulit, kerenyahan (crispy) danpenerimaan keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis non-parametrik dengan uji-tmenurut Mann-Whitney dibantu dengan program SPSS 16. Dari hasil penelitian didapatkan tingkat kesukaanpanelis terhadap variabel warna, aroma, tekstur, cita rasa, ketebalan kulit dan kerenyahan (crispy) dari kulit babiguling yang berasal dari babi bali nyata lebih tinggi daripada babi landrace (P<0,05). Dapat disimpulkan bahwapanelis lebih menyukai kulit babi guling yang berasal dari babi bali daripada babi landrace.”

Keywords

Keyword Not Available

Downloads:

Download data is not yet available.

References

  • Budaarsa, K. 2012. Artikel babi guling bali dari beternak,
  • kuliner, hingga sesaji. http://www.fapet.unud.ac.id/
  • wp-content/uploads/babi-guling-Bud.pdf
  • Budaarsa K., A. W Puger, I M. Suasta. 2016. Eksplorasi Komposisi
  • Pakan Tradisional Babi Bali. Majalah Ilmiah
  • Peternakan Peternakan Vol. 19 No 1 2016.
  • Saleh, S.1996. Statistik Non Parametrik. Penerbit BPFE
  • Yogyakarta.
  • Sudana, I. B. 1997. Studi Pengaruh Komposisi dan Frekwensi
  • Pemberian Ransum terhadap Kualitas Babi Guling.
  • Disertasi. Program Pascasarjana Institut Pertanian
  • Bogor.
  • Sihombing, D. T. H. 2006. Ilmu Ternak Babi. Gadjah Mada
  • University Press. Yogyakarta.
  • Sirkorski, Z.E.J., Pokorny dan S. Damodaran, 2007. Fenema’s
  • Food Chemistry 4th Edition: Physical and
  • Chemical Interactin of Component in Food System.
  • CRC Press. Boca Raton. London. New York.
  • Soeparno, 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada
  • University Press. Yogyakarta.
  • Suandana, I W. E. E., N. L. P. Sriyani dan M. Hartawan 2016.
  • Studi Perbandingan Kualitas Organoleptik Daging
  • Babi Bali dengan Daging Babi Landrace. E-Journal
  • Peternakan Tropika Vol. 4 No. 2 Th. 2016: 405 - 418
  • Suandita, I W. E., N. L. P. Sriyani dan I G. Suranjaya 2016.
  • Studi Perbandingan Kandungan Nutrien Daging. EJournal
  • Peternakan Tropika Vol. 4 No. 3 Th. 2016:
  • 713 – 723
  • Sriyani N. L. P., M. A. Rasna, I N. T. Ariana, dan A. W. Puger.
    1. Profil Asam Lemak Daging Babi Bali Asli dan
  • Babi Landrace. Majalah Ilmiah Peternakan Volume
  • 20 No. 1, Hal 12-15.

PDF:

https://jurnal.harianregional.com/mip/full-46056

Published

2018-10-31

How To Cite

N. L. P., Sriyani; OKA, A. A.. STUDI KUALITAS ORGANOLEPTIK KULIT BABI GULING DARI BAHAN BAKU BABI BALI DAN BABI LANDRACE.Majalah Ilmiah Peternakan, [S.l.], v. 21, n. 3, p. 91-95, oct. 2018. ISSN 2656-8373. Available at: https://jurnal.harianregional.com/mip/id-46056. Date accessed: 28 Aug. 2025. doi:https://doi.org/10.24843/MIP.2018.v21.i03.p01.

Citation Format

ABNT, APA, BibTeX, CBE, EndNote - EndNote format (Macintosh & Windows), MLA, ProCite - RIS format (Macintosh & Windows), RefWorks, Reference Manager - RIS format (Windows only), Turabian

Issue

Vol 21 No 3 (2018): Vol 21, No 3 (2018)

Section

Articles

Creative Commons License This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License