FRONT MATTER

ISSN 2527-8010

itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Vol 9 No. 3 Tahun 2020

• •    PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN PROBIOTIK SARI BUAH TERUNG BELANDA

Terfermentasi dengan Lactobacillusrhamnosus skg34

• •    KEMAMPUAN DAYA HAMBAT EKSTRAK DAUN MURBEI (Morus alba) TERHADAP PERTUMBUHAN Aspergillusflavus

• •    PENGARUH LAMA PEREBUSAN PADA PEMBUATAN MINUMAN HERBAL DAUN SAWO (Manilkara zapota) TERHADAP KARAKTERISTIK DAN DAYA HAMBAT PERTUMBUHAN Escherichiacoli

• •    STUDI KADAR GIZI, SERAT DAN ANTOSIANIN TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG KECAMBAH KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.)

• •    PENGARUH KONSENTRASI ETANOL TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN RAMBUSA (Passiflora foetida L.) MENGGUNAKAN METODE ULTRASONIC ASSISTED EXTRACTION (UAE)

• •    PENGARUH WAKTU PERKECAMBAHAN TERHADAP TOTAL FENOL, KAROTEN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEPUNG KECAMBAH JAGUNG (ZeamaysL)

• •    PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT SENSORIS TEH HERBAL CELUP DAUN RAMBUSA (PassifIorafeotidaL)

• •    PENGARUH LAMA EKSTRAKSI MENGGUNAKAN ULTRASONIK TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL DAUN TEMPUYUNG (Sonchus arvensis L.)

• •    PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEH BUNGATELANG (Clitoria ternatea L)

• •    PENGARUH PERBANDINGAN SEMOLINA DAN TEPUNG BERAS MERAH TERHADAP KARAKTERISTIK FETUCINI BASAH

• •    PENGARUH SUHU PENGERINGAN OVEN TERHADAP AKTIVITAS AKTIOKSIDAN BUBUK DAUN CEMCEM (Spondias pinnata (Lf) Kurz)

  
  
  

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana

itepa

Jurnal ∏mu dan Teknologi Pangan

Vol 9 No. 3Tahun 2020

DAFTAR ISI

PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN PROBIOTIK SARI BUAH TERUNG BELANDA TERFERMENTASI DENGAN LACTOBACILLUS RHAMNOSUS SKG34

Netta Clarita Tampinongkol¹⁾, Komang Ayu Nocianitri²⁾, I Gusti Ayu Ekawati²⁾  251

KEMAMPUAN DAYA HAMBAT EKSTRAK DAUN MURBEI (Morus alba) TERHADAP PERTUMBUHAN Aspergillus flavus

Aditya Yusril Hidayat¹⁾, Agus Selamet Duniaji²⁾, Komang Ayu Nocianitri²⁾  262

PENGARUH LAMA PEREBUSAN PADA PEMBUATAN MINUMAN HERBAL DAUN SAWO (Manilkara zapota) TERHADAP KARAKTERISTIK DAN DAYA HAMBAT PERTUMBUHAN Escherichia coli

Ida Ayu Ketut Dewi Anggarini¹⁾, Luh Putu Trisna Darmayanti²⁾, I Made Sugitha ²⁾  272

STUDI KADAR GIZI, SERAT DAN ANTOSIANIN TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG KECAMBAH KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.)

Ni Made Rizka Erwinda Sari¹⁾, Ni Wayan Wisaniyasa ²⁾, A.A.I. Sri Wiadnyani ²⁾  282

PENGARUH KONSENTRASI ETANOL TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN RAMBUSA (Passiflora foetida L.) MENGGUNAKAN METODE ULTRASONIC ASSISTED EXTRACTION (UAE)

I Made Ananta Divasti Guna¹⁾, I Nengah Kencana Putra²⁾, A.A.I. Sri Wiadnyani²⁾ 291

PENGARUH WAKTU PERKECAMBAHAN TERHADAP TOTAL FENOL, KAROTEN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEPUNG KECAMBAH JAGUNG (Zea mays L.)

Ni Nyoman Triana Ardi¹⁾, Ni Wayan Wisaniyasa²⁾, Ni Made Yusa²⁾  301

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN

SIFAT SENSORIS TEH HERBAL CELUP DAUN RAMBUSA (Passiflora feotida L.)

Anabella Nadia Nathaniel¹⁾, I Nengah Kencana Putra²⁾, A.A.I. Sri Wiadnyani²⁾  308

PENGARUH LAMA EKSTRAKSI MENGGUNAKAN ULTRASONIK TERHADAP AKTIVITAS

ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL DAUN TEMPUYUNG (Sonchus arvensis L.)

Ni Made Miradita Lestari¹⁾, Ni Made Yusa²⁾, Komang Ayu Nocianitri²⁾  321

PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEH BUNGA

TELANG (Clitoria ternatea L.)

Ni Ketut Ayu Martini¹⁾, I Gusti Ayu Ekawati²⁾, Putu Timur Ina²⁾  327

PENGARUH PERBANDINGAN SEMOLINA DAN TEPUNG BERAS MERAH TERHADAP KARAKTERISTIK FETUCINI BASAH

Ibrahim Kholilullah¹⁾, Putu Timur Ina²⁾, Ni Wayan Wisaniyasa²⁾  341

PENGARUH SUHU PENGERINGAN OVEN TERHADAP AKTIVITAS AKTIOKSIDAN BUBUK DAUN CEMCEM (Spondias pinnata (L.f) Kurz)

I Putu Willigis Benito Khatulistiwa¹⁾, I Dewa Gde Mayun Permana²⁾, I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati²⁾  350

itepa

Jurnal ∏mu dan Teknologi

Pangan

'Ol 9 No. 3 Tahun 2020

SUSUNAN PENGURUS JURNAL ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Penanggung Jawab Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Penasehat

Wakil Dekan I Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Wakil Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Wakil Dekan III Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Koordinator Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan

Pemimpin Redaksi

I.D.P. Kartika Pratiwi, S.TP., MP.

Anggota Redaksi

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D. Sayi Hatiningsih, S.TP., M.Si.

Penyunting Ahli (Mitra Bestari)

Prof. Dr. Ir. I Ketut Suter, MS. (Univ. Udayana) Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc. (Univ. Udayana) Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS. (Univ. Udayana) Ir. Putu Timur Ina, MS. (Univ. Udayana)

Ir. I Gusti Ayu Ekawati, MS (Univ. Udayana)

Ir. Agus Selamet Duniaji, M.Si. (Univ. Udayana) Dr. Ir. Ni Made Yusa, M.Si. (Univ. Udayana) Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. (Univ. Udayana) Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc. (Univ. Udayana) Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP. (Univ. Udayana) Dr. Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., MP. (Univ. Udayana) I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D. (Univ. Udayana)

Putu Ari Sandhi W., S.TP., MP. (Univ. Udayana)

I Wayan Rai Widarta, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana) Ni Nyoman Puspawati, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana) Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP. (Univ. Udayana)

Ni Luh Ari Yusasrini, S.TP., MP. (Univ. Udayana) A.A. Istri Sri Wiadnyani, S.TP., M.Sc. (Univ. Udayana) Ni Made Indri Hapsari, S.TP., MP. (Univ. Udayana) I.D.P. Kartika Pratiwi, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

Sayi Hatiningsih, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana)

Produksi dan Distribusi

I Komang Budi Mas Aryawan, S.Pd., M.Pd.

Alamat Redaksi :

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Raya Kampus Unud, Jimbaran, Kuta Selatan, Badung-Bali

Telp./Fax. (0361) 701801, Email: [email protected]