Authors:

Gusti Ayu Ekawati, GustiAyuKadek Diah Puspawati, Putu Timur Ina

Abstract:

“Tujuan penelitian adalah menetukan aktivitas antioksidan dan kadat total antosianin rotimanis dari tepung ubi ungu modifikasi selama penyimpanan dan perbaikan formulasi. Metodepenelitian terdiri dari dua tahap. Tahap 1) menggunakan rancangan acak kelompok denganperlakuan lama penyimpanan, terdiri dari 7 level (0 hari ; 1 hari; 2 hari; 3 hari; 4 hari; 5 hari dan6 hari). Tahap 2) perbaikan formulasi roti manis ubi ungu, terdiri dari 3 formula (P1; P2; danP3). Parameter yang diamati total antosianin dan aktivitas. Hasil penelitian adalah Perbandingantepung ubi ungu modifikasi dengan terigu pada perbandingan 60:40 selama penyimpanan rotiselama 7 hari mengalami penurunan kadar total antosianin dari 0.465 mg/100 g menjadi 0.35mg.100 g dan aktivitas antioksidan dari 42.83 mg GEAC/100 bahan menjadi 32.49 mgGEAC/100 g bahan. Perbaikan formulasi roti ubi ungu modifikasi perbandingan 60:40 denganpenambahan gula mengakibatkan meningkatnya kadar total antosianin dari 0.19 mg/100 g bahanmenjadi 0.31 mg/100 g bahan dan penurunan aktivitas antioksidan dari 49.05 mg GEAC/100 gbahan menjadi 47.64 mg GEAC/100 g bahan.”

Keywords

Keyword Not Available

Downloads:

Download data is not yet available.

References

  • Anonimus. 1981. Pedoman Pembuatan
  • Roti dan Kue. U.S. Wheat Associates.
  • Djambatan, Jakarta.
  • AOAC. 1985. Official Methods of
  • Analysis of AOAC International. USA
  • AOAC, International, Virginia.
  • Ekawati GA, M.I.Hapsari. .LP.A.
  • Wipradnyadewi. 2013. Pemanfaatan
  • Tepung Ubi Ungu Modifikasi sebagai
  • Pangan Sehat. Jurusan Ilmu dan
  • Teknologi Pangan, Fakutas Teknologi
  • Pertanian, Unud;[Laporan Penelitian].
  • Badung. Bali
  • Giusti, M.M. dan R.E.. Worlstad.. 2001.
  • Characterization and Measurement of
  • Anthocyanins by UV-Visible
  • Spectroscopy. Oregon State
  • University. Available at
  • http://does.org/masterli/facsample.htm
  • -37k. (diakses 2 April 2004)
  • Honestin T. 2007. Kkarakterisasi sifat
  • fisikokimia tepung ubi jalar (ipomoea
  • batatas) ; [Skrpsi]. Departemen Ilmu
  • dan Teknologi Pangan, Fakultas
  • Teknologi Pertanian, Institut Pertanian
  • Bogor, Bogor
  • Kumalaningsih, S.2006. Antioksidan
  • Alami. TrubusAgrisarana, Surabaya.
  • Nuraini. 2004. Pengolahan Tepung Ubi
  • Jalar dan Produk-produknya untuk
  • Pemberdayaan Masyarakat Pedesaan.
  • Di dalam:
  • http://tumoutou.net/pps702_9145/nura
  • ini.pdf [23 Agustus 2007]
  • Pomeranz, Y dan C.E. Meloan. 1978.
  • Food Analysis Theory and Practise.
  • The AVI Publ. Co Inc. Westport,
  • Connecticut
  • Soekarto, S.T. 1985. Penilaian
  • Organoleptik Untuk Industri Pangan
  • dan Pertanian. Bharata Karya Aksara.
  • Jakarta.
  • Sudarmadji, S. B. Haryono dan Suhardi.
    1. Analisa Bahan Makanan dan
  • Pertanian. Liberty, Jakarta.

PDF:

https://jurnal.harianregional.com/pangan/full-18729

Published

2015-09-30

How To Cite

EKAWATI, Gusti Ayu; PUSPAWATI, GustiAyuKadek Diah; INA, Putu Timur. Aktivitas Antioksidan dan Kadar Antosianin Roti Manis Tepung Ubi Ungu Modifikasi selama Penyimpanan dan Perbaikan Formulasi.Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology), [S.l.], v. 2, n. 2, p. 148–154, sep. 2015. ISSN 2477-2739. Available at: https://jurnal.harianregional.com/pangan/id-18729. Date accessed: 28 Aug. 2025.

Citation Format

ABNT, APA, BibTeX, CBE, EndNote - EndNote format (Macintosh & Windows), MLA, ProCite - RIS format (Macintosh & Windows), RefWorks, Reference Manager - RIS format (Windows only), Turabian

Issue

Vol 2 No 2 (2015)

Section

Articles

Creative Commons License This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License