ISSN 2527-8010


Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan


Vol. U No. 4 Tahun 2022



Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana

itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

SUSUNAN REDAKSI

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (Itepa)

Penangung Jawab

Dr. I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., M.Si.

Ketua Redaktur

I Desak Putu Kartika Pratiwi, S.TP.,MP.

Redaktur Pelaksana

Ni Made Indri Hapsari Arihantana, S.TP., MP.

Penyunting/Editor :

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc.

Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS.

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS.

Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc.

Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP.

Dr. Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi I Putu Suparthana, S.P., M.Agr.Ph.D.

Disain Grafis:

I Gede Arie Mahendra Putra, S.TP.,M.TP.

Sekretariat :

Putu Julyantika Nica Dewi, S.TP., M.TP.

Alamat Redaksi

Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801, Email: [email protected]

itep



Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan


Vol. U No. 4 Tahun 2022

DAFTAR ISI

Identifikasi Senyawa Penyusun Minuman Herbal Serai-Gula Lontar Menggunakan

Gas Chromatography-Mass Spectrometry

I Gede Arie Mahendra Putra, Luh Putu Wrasiati, Dewa Ayu Anom Yuarini                    593-600

Pemanfaatan Kacang Mete Sisa Sortir Sebagai Mentega Kacang Dengan Perbedaan

Metode Pengeringan Dan Konsentrasi Minyak

Karina B. Lewerissa, Binardo Adi Seno Mawarno, Mentari Wahyu Lestari                   601-608

Peningkatan Efisiensi Ekstraksi Madu Klanceng Melalui Diseminasi Ekstraktor

Khothibul Umam Al Awwaly, Siti Asmaul Mustaniroh, Nimas Mayang Sabrina S,

Ria Dewi Andriani, Zaqlul Iqbal, Aniesa Samira Bafadhal, Rini Yulianingsih,

Vindhya Tri Widayanti, Shafira Arini Sundari                                               609-621

Pengaruh Perbandingan Tepung Sagu Dengan Tepung Ulat Sagu (Rhynchophorus ferruginenus) Terhadap Karakteristik Kerupuk

Adina Juniati Vortina Panggabean, Ni Made Yusa, I Putu Suparthana                        622-634

Karakterisasi Bahan Pewarna Tinta Termokromik Leuco Dye System Pada Produk

Pempek Ikan

Elfa Susanti Thamrin, Endang Warsiki, Yazid Bindar, Ika Amalia Kartika                     635-643

The Effect of Prebiotic Types on The Metabolism of Indigenous Lactobacillus Isolates

Ni Nyoman Puspawati, Nyoman Semadi Antara, I Dewa Gde Mayun Permana,

I Dewa Made Sukrama                                                           644-654

Pengaruh Penggunaan Isolat Weissella confusa F213 dan Lactobacillus rhamnosus SKG34 terhadap Kandungan BAL Minuman Probiotik Sari Buah Naga Merah

Kristina Wulandari, Komang Ayu Nocianitri, Luh Putu Trisna Darmayanti                    655-668

Aktivitas Antibakteri Lactobacillus plantarum 1 RN9 Terhadap Escherichia coli ATCC 25922

Lucia Denok Wihartati, I Dewa Gde Mayun Permana, Ni Made Indri Hapsari A.,

Ni Nyoman Puspawati                                                              669-687

Pemanfaatan Karaginan Untuk Membuat Permen Jelly Jamu Cekok

Sri Hidayati, Hotma Ria Tumanggor, D yah Koesoemawardhani dan Fibra Nurainy            688-698

itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan


Vol. H No. 4 Tahun 2022


Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik

Sari Buah Nanas (Ananas comosus L.) dengan Isolat Lactobacillus rhamnosus SKG34

Jimmy Fernando Pangaribuan, Komang Ayu Nocianitri, Luh Putu Trisna Darmayanti         699-711

Pengaruh Perbandingan Susu Kacang Tanah (Arachis hypogeae) Dan Susu Skim

Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Susu Modifikasi

Fidel Arnett Paput, I Made Sugitha, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani                         712-721

Pengaruh Lama Perendaman Dalam Larutan Sukrosa Terhadap Karakteristik Osmodehidrat Buah Salak Pondoh (Salacca Zalacca)

Adithia Virya Raharja, Putu Timur Ina, Ni Made Indri Hapsari                               722-730

Potensi Isolat Bakteri Asam Laktat dari Kombucha Sebagai Antihiperkolesterol Secara In Vitro

Sandhika Wahyu Adhinugraha, I Dewa Gde Mayun Permana, Ni Made Indri Hapsari

Arihantana, Ni Nyoman Puspawati                                                    731-743

Pengaruh Konsentrasi Carboxyl Methyl Cellulosa (CMC) Terhadap Karakteristik

Bubuk Daun Singkong (Manihot esculenta Crantz) Dengan Metode Foam Mat Drying

Ni Putu Intariani, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, Ni Wayan Wisaniyasa                   744-755

Pengaruh Perbandingan Tepung Millet Kecambah Fermentasi dan

Maizena Terhadap Karakteristik Brownies

Ni Putu Kharismawati, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati        756-765

Pengaruh Perbandingan Terigu dan Tepung Sukun (Artocarpus communis)

Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Kue Nastar

Pandu Prayugo, I Nengah Kencana Putra, I Putu Suparthana                               766-775

Pengaruh Suhu Dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kedelai

Terfermentasi Dalam Tahapan Produksi Sere Kedele

Nyoman Geatrin Arumsari, I Putu Suparthana, Komang Ayu Nocianitri                       776-787

Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Asam Sitrat Dan Asam Malat Terhadap

Karakteristik Granul Effervescent Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)

Audrey Sophia Rachma Putri, Ni Luh Ari Yusasrini, Putu Timur Ina                          788-798