ISSN 2527-8010 (Online)

Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Vol. 10 No. 2 Tahun 2021


Program Studi Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana

ISSN 2527-8010 (Online)

Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Vol. 10 No. 2 Tahun 2021

DAFTAR ISI

Pengaruh Konsentrasi Etanol Pada Metode Ultrasonikasi Terhadap Aktivitas Antioksidan

Ekstrak Daun Gonda (Sphenoclea zeylanica)

Anisa Intan Hartanti1, I Dewa Gede Mayun Permana1*, G. A. Kadek Diah Puspawati1              163-171

Pengaruh Perbandingan Puree Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.) Dan Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus L.) Terhadap Karakteristik Fruit Leather

Ita1, N.L. Ari Yusasrini1*, I Gusti Ayu Ekawati1                                                      172-184

Variasi Perbandingan Terigu Dan Tepung Millet (Panicum milliaceum) Terhadap

Karakteristik Donat

Yuliana1, I Desak Putu Kartika Pratiwi1*, NM Indri Hapsari Arihantana1                           185-199

Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber officinale var. Amarum) Terhadap

Karakteristik Teh Herbal Celup Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis L.)

Ni Putu Vida Indriani P1, Putu Timur Ina1*, Ni Wayan Wisaniyasa1                                200-211

Pengaruh Metode Pengolahan Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Karakteristik

Teh Herbal Daun Matoa (Pometia pinnata)

Putu Liana Dewi1. N.L.A. Yusasrini 1*, Ni Wayan Wisaniyasa1                                     212-224

Pengaruh Penambahan Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap

Karakterisitik Siomay Udang

Ni Putu Candra Utami1, I Dewa Gde Mayun Permana1*, Agus Selamet Duniaji1                    225-234

Pengaruh Penambahan Puree Daun Kelor ( Moringa oleifera ) Terhadap

Karakteristik Siomay Ayam

Putu Yumiko Murdiasa 1, I Putu Suparthana 1*, Putu Timur Ina1                                   235-245

Pengaruh Perbandingan Modified Cassava Flour (Mocaf) dan Puree

Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Karakteristik Brownies Kukus

I Gusti Agung Anggi Putri Arina1, Putu Timur Ina1*, I Gusti Ayu Ekawati1                          246-255

Pengaruh Perbandingan Mocaf Dengan Tepung Daun Papasan (Coccinia Grandis)

Terhadap Karakteristik Kue Stik

256-267


Ni Kadek Ayu Puspitayanti1, N.L.A. Yusasrini1*, I Gusti Ayu Ekawati1

Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Kedelai Terhadap

Karakteristik Flakes Sebagai Pangan Fungsional

Ratna Mei Rani1, I Gusti Ayu Ekawati1*, A.A.I. Sri Wiadnyani1                                     268-280

Pengaruh Pengeringan terhadap Karakteristik Teh Herbal Celup

Rimpang Temu Putih (Curcuma zedoaria Rosc.)

Risti Komariah1, L.P. Trisna Darmayanti1*, N.M. Indri Hapsari Arihantana1                        281-292

Pengaruh Konsentrasi Garam Dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik

Pikel Cabai Pimiento (Capsicum chinense)

Amelia Mardhatillah1, I Gusti Ayu Ekawati1*, Ni Made Indri Hapsari Arihantana1                   293-303

Pengaruh Lama Perkecambahan terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Fungsional

Tepung Kecambah Jagung Pulut (Zea mays ceratina L.)

Gery Hartawan1, Ni Wayan Wisaniyasa1*, A.A.I. Sri Wiadnyani1                                   304-314

Pengaruh Perbandingan Tepung Singkong (Manihot esculenta Cranz)

Dan Puree Wortel (Daucus carota L) Terhadap Karakteristik Kue stik

I Made Askara Diputra1, Putu Timur Ina1*, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati1                     315-323