ISSN 2527 8010


itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Vol 9 No. 2 Tahun 2020

ARTIKEL PENELITIAN

, Optimasi Waktu Inkubasi Lactobacillus Hiamnosus SKG 34 Daiam Produksi Enzim Penggumpal Susu

■ Pengaruh Perbandingan Terigu Qengan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phasedus vulgaris (L) Terhadap Karakteristik Pancake

’ Aktivitas Antijamur Ekstrak Keccmbrang (Etlingera elatiorj Terhadap Aspergillus Flavus FNCC 5109

' Pengaruh Suhu dan Lama Pelavuan Terhadap Karakteristik Teh Herbal Daun Kenikir (Cosmos caudatus Kunth.)

' Pengaruh Lama Fenmentasi Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Sari Fkiah Sirsak (Annona muricata

Linnj

' Pengaruh PerbandinganTerigu Dan Tepung Beras Merah (Oryza nivara) Terhadap Karakteristik Kue Lumpur

  • *    Pengaruh Lama Fermentasi Teriiadap Karakteristik Minuman Probiatik Sari Buah Terong Belanda (Solanum betaceum Cav J Dengan Lactobaciitus sp F213

  • ■    Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fermented Rice Drink Sebagai Minuman Probiotik Dengan Isolat Lactobaciiius sp. f213

  • *    Pengaruh Perbandingan Puree Wortel (DaucUs carota LJ Dan Terigu Terhadap Karakteristik Aoti Tawar

  • *    Kandungan Flavonold dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Sintrong (Crassocephalum Crepidiodesj

Terhadap Bakteri Bacitlus cereus

  • ’    Pengaruh Penambahan Skim terhadap Karakteristik Dadih Susu Sapi yang Dibuat dalam Ruas Bambu Wuluh (Schizastachvum siIicatum) di Bali

  • *    Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Minuman Sari Buah Sirsak (Annona muricata Linnj Terfermentasi Dengan Isolat LactobaciHus sp. F213

  • '    Perbandingan Cara Pengolahan Kakao Undak (Buik Cocoaj pada Perkebunan Besar Negara dan Perkebunan Swasta di Glenmore, Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur

* Pengaruh Jenis Pelarut Tefhadap Aktlvitas Antioksidan Ekstrak Cair Daun Turi (Sesbania g r an d if IoraJ


Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana

itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan


Vol 9 No. 2 Tahun 2020

DAFTAR ISI

Optimasi Waktu Inkubasi Lactobacillus rhamnosus SKG 34 Dalam Produksi Enzim Penggumpal Susu

Wulandari Setiadarma, Dewa Gede Mayun Permana, Komang Ayu Nocianitri ........................ 108-116

Pengaruh Perbandingan Terigu Dengan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris (L.)

Terhadap Karakteristik Pancake

Lucky Arisonna Roring, Ni Wayan Wisaniyasa, I Dewa Gede Mayun Permana ........................ 117-126

Aktivitas Antijamur Ekstrak Kecombrang (Etlingera elatior) Terhadap Aspergillus Flavus FNCC 6109

Yovanda Rizky Nasution, Agus Selamet Duniaji, Ni Made Indri Hapsari Arihantana ................ 127-135

Pengaruh Suhu dan Lama Pelayuan Terhadap Karakteristik Teh Herbal Daun Kenikir (Cosmos caudatus Kunth.)

Maria Aprilia, Ni Wayan Wisaniyasa, I Ketut Suter.................................................................... 136-150

Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Sari Buah Sirsak (Annona muricata Linn)

I Wayan Agus Widyantara, Komang Ayu Nocianitri, Ni Made Indri Hapsari Arihantana ......... 151-160

Pengaruh Perbandingan Terigu Dan Tepung Beras Merah (Oryza nivara) Terhadap Karakteristik Kue Lumpur

Maureen Sabila, I Ketut Suter, Putu Timur Ina ........................................................................... 161-169

Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Sari Buah Terong Belanda (Solanum betaceum Cav ) Dengan Lactobacillus sp F213

Gede Pracheta Febricia, Komang Ayu Nocianitri, I Desak Putu Kartika Pratiwi ...................... 170-180

Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fermented Rice Drink Sebagai Minuman Probiotik Dengan Isolat Lactobacillus sp. F213

Gusti Putu Adi Wira Kusuma, Komang Ayu Nocianitri, I Desak Putu Kartika Pratiwi .............. 181-192

Pengaruh Perbandingan Puree Wortel (Daucus carota L.) Dan Terigu Terhadap Karakteristik Roti Tawar

Norma Yunita, I Made Sugitha, I Gusti Ayu Ekawati .................................................................. 193-201

Kandungan Flavonoid dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Sintrong (Crassocephalum crepidiodes) Terhadap Bakteri Bacillus cereus

Elia Rose Simanungkalit, Agus Selamet Duniaji, I Gusti Ayu Ekawati ....................................... 202-210

Pengaruh Penambahan Skim terhadap Karakteristik Dadih Susu Sapi yang Dibuat dalam Ruas Bambu Wuluh (Schizostachyum silicatum) di Bali

Mariya Ulfa, I Made Sugitha, Luh Putu Trisna Darmayanti ....................................................... 211-218

Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Minuman Sari Buah Sirsak (Annona muricata Linn) Terfermentasi Dengan Isolat Lactobacillus sp. F213

A.A. Gd. Tryadi Pradipta, Komang Ayu Nocianitri, I Dewa Gede Mayun Permana .................. 219-229

Perbandingan Cara Pengolahan Kakao Lindak (Bulk Cocoa) pada Perkebunan Besar Negara dan

Perkebunan Swasta di Glenmore, Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur

Sayi Hatiningsih, Dewa Gde Mayun Permana, Sony Suwasono ................................................. 230-241

Pengaruh Jenis Pelarut Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Cair Daun Turi (Sesbania grandiflora)

Jevon Misael Gerald Masengi, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, A.A. Istri Sri Wiadnyani ..... 242-250

i tepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Vol 9 No. 2 Tahun 2020

SUSUNAN PENGURUS JURNAL ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Penanggung Jawab Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Penasehat

Wakil Dekan I Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Wakil Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Wakil Dekan III Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Koordinator Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan

Pemimpin Redaksi I D.P. Kartika Pratiwi, S.TP., MP.

Anggota Redaksi

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D. Sayi Hatiningsih, S.TP., M.Si.

Penyunting Ahli (Mitra Bestari)

Prof. Dr. Ir. I Ketut Suter, MS. (Univ. Udayana) Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc. (Univ. Udayana) Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS. (Univ. Udayana) Ir. Putu Timur Ina, MS. (Univ. Udayana)

Ir. I Gusti Ayu Ekawati, MS (Univ. Udayana)

Ir. Agus Selamet Duniaji, M.Si. (Univ. Udayana) Dr. Ir. Ni Made Yusa, M.Si. (Univ. Udayana) Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. (Univ. Udayana) Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc. (Univ. Udayana) Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP. (Univ. Udayana) Dr. Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., MP. (Univ. Udayana) I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D. (Univ. Udayana)

Putu Ari Sandhi W., S.TP., MP. (Univ. Udayana)

I Wayan Rai Widarta, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana) Ni Nyoman Puspawati, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana) Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP. (Univ. Udayana) A.A. Istri Sri Wiadnyani, S.TP., M.Sc. (Univ. Udayana)

Ni Made Indri Hapsari, S.TP., MP. (Univ. Udayana) I D.P. Kartika Pratiwi, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

Produksi dan Distribusi

I Komang Budi Mas Aryawan, S.Pd., M.Pd.

Alamat Redaksi :

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Raya Kampus Unud, Jimbaran, Kuta Selatan, Badung-Bali.

Telp./Fax. (0361) 701801, Email [email protected].