Authors:

Nurhaya Kusmiah, Abdul Waris, Ishak Manggabarani

Abstract:

“Kopi merupakan salah satu komoditi hasil perkebunan yang potensial di Indonesia, saat ini pengolahan kopi telah banyak dilakukan untuk menciptakan kopi olahan dengan aroma dan rasa yang khas melalui proses fermentasi, sehingga dapat meningkatkan harga jual kopi di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk menguji sejauh mana rancangan fermentor dengan penerapan fuzzy digital mampu memberikan proses fermentasi sempurna sehingga dapat meningkatkan mutu biji kopi atau kopi bubuk. Metode yang digunakan yakni RAK (Rancang Acak Lengkap) untuk melihat apakah fermentasi dengan menggunakan fermentor dapat meningkatkan mutu. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kinerja fermentor sangat baik, ditandai dengan tidak terjadi overshoot, offset. Pengujian mutu hasil fermentasi biji kopi menunjukkan bahwa pulp mudah lepas, warna biji lebih gelap yaitu notasi L* 31,63, total asam sekitar 20%, dan begitupun dengan pH produk kopi tergolong aman untuk dikonsumsi yaitu pH 6.”

Keywords

Keyword Not Available

Downloads:

Download data is not yet available.

References

  • Badan Standar Nasional.2008. Standar Nasionala Indonesia Biji Kopi. 2907;2008 Badan Standarisasi Nasional
  • Darmawan A. 2017. Karakteristik Biji Kopi Terfermentasi. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao. Jember.
  • Dimas Rahadian, 2011. Sifat-Sifat Kopi. Jurusan Ilmu dan Tekologi Pangan. Universitas Sebelas Maret:Surakarta
  • Fauzi M & Hidayati N.W. 2016. Perubahan Karakteristik Kimia Kopi Luwak Robusta In Vitro Dengan Variasi Lama Fermentasi Dan Dosis Ragi. Teknologi Pertanian, Universitas Jember.
  • Panggabean . 2011. Buku Pintar Kopi. Jakarta. Agromedia Pustaka
  • Rahardjo. 2012. Panduan Budidaya Kopi dan Pengolahan Kopi Robusta dan Arabika. Penebar Swadata. Mekar Sari, Cimanggis, Depok.
  • Setyohadi . 2007 . Diktat Agroindustri Hasil Tanaman Perkebunan. UUSU-Pres, Medan.
  • Widyotomo, Sukrisno, Mulato, H.K. Purwadaria dan A.M. Syarief. 2009. Karakteristik Proses Dekafeinasi Kopi Robusta dan Reaktor Kolom Tunggal dengan Pelarut Etil Asetat. Availbale from. http:www.isjd.pdii.lipi.go.id

PDF:

https://jurnal.harianregional.com/agrotechno/full-78517

Published

2021-10-31

How To Cite

KUSMIAH, Nurhaya; WARIS, Abdul; MANGGABARANI, Ishak. Efektifitas Fermentor Fuzzy Digital Terhadap Kualitas Mutu Biji Kopi.Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno, [S.l.], v. 6, n. 2, p. 80-84, oct. 2021. ISSN 2548-8023. Available at: https://jurnal.harianregional.com/agrotechno/id-78517. Date accessed: 28 Aug. 2025. doi:https://doi.org/10.24843/JITPA.2021.v06.i02.p05.

Citation Format

ABNT, APA, BibTeX, CBE, EndNote - EndNote format (Macintosh & Windows), MLA, ProCite - RIS format (Macintosh & Windows), RefWorks, Reference Manager - RIS format (Windows only), Turabian

Issue

Vol 6 No 2 (2021)

Section

Articles

Creative Commons License This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License