ISSN 2722-7286

Jurnal

FAPET UNUD


Jurnal


Peternakan Tropika

Journal of Tropical Animal Science

email: [email protected]

Submitted Date: January 14, 2020

Accepted Date: January 25, 2021


Editor-Reviewer Article : A.A. Pt. Putra Wibawa & Eny Puspani

PENGARUH EDIBLE COATING DAUN LIDAH BUAYA (Aloe vera) TERHADAP MUTU DAN MASA SIMPAN TELUR AYAM

LOHMANN BROWN

Christanto, R. A., I. A. Okarini., I W. Wijana

PS Sarjana Peternakan Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar, Bali e-mail: [email protected] Telp: 085829201767

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating ekstrak lidah buaya (Aloe vera) terhadap kualitas telur ayam Lohmann Brown selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Mikrobiologi Fakultas Peternakan Universitas Udayana, berlangsung selama 30 hari. Rancangan penelitian yang digunakan adalah, Rancangan Acak Lengkap (RAL) dalam lama waktu penelitian 10, 20, dan 30 hari, dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan setiap ulangan dilakukan sebanyak 3 butir telur ayam Lohmann Brown. Setiap perlakuan diperlukan 36 butir dan tiap ulangan terdiri 3 butir. Sehingga jumlah telur yang dipergunakan dalam penelitian ini 108 butir telur. Variabel yang diamati adalah meliputi lama simpan terhadap penurunan berat telur (%), lama simpan terhadap haugh unit (HU), lama simpan terhadap warna kuning telur, lama simpan terhadap pH telur, dan lama simpan terhadap indeks kuning telur(IKT) masing-masing lama simpan 10, 20, dan 30 hari dan disimpan pada suhu ruang 27 oC -28 C. Data yang diperoleh di analisis menggunakan ANOVA dan uji Duncan. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa kualitas telur yang diberi perlakuan C0 (tanpa coating), C1 (100% Aloe vera), C2 (50% Aloe vera + 10ml aquades), dan C3 (50% Aloe vera + 5ml aquades). Pada perlakuan C1 (100% Aloe vera) memiliki kualitas telur terbaik ditinjau dari nilai rataan lama simpan pada penurunan berat telur (%) (P>0,05), lama simpan pada haugh unit (P<0,05), lama simpan pada warna kuning telur (P<0,05), lama simpan pada indeks kuning telur (P<0,05), lama simpan pada pH telur (P>0,05). Masing-masing lama simpan 10, 20, dan 30 hari disimpan pada suhu ruang 27 C - 28 C.

Kata kunci : telur ayam, edible coating, Aloe vera, lama simpan

THE EFFECT OF EDIBLE COATING OF TONGUE LEAVES (Aloe vera) ON THE QUALITY AND SAVING TIME OF LOHMANN BROWN CHICKEN EGGS

ABSTRACT

This study aims to determine the effect of aloe vera (Aloe vera) extract edible coating on the quality of Lohman Brown chicken eggs during storage. This research was conducted on Animal Product Technology and Microbiology, Faculty of Animal Husbandry, Udayana University, lasted for 30 days. The research design used was, completely randomized design (RAL) within the study period of 10, 20, and 30 days, with 4 treatments and 3 replications, each of which was carried out as many as 3 eggs of Lohman Brown chicken. Each treatment required 36 items and each replication consisted of 3 items. So that the number of eggs used in this study was 108 eggs. The variables observed were storage time to decrease egg weight (%), shelf life of haugh unit (HU), shelf life of egg yolk color, shelf life of egg pH, and shelf life of egg yolk index (IKT). The data obtained were analyzed using ANOVA and Duncan's test. The results of this study can be concluded that the aleovera coating was stored at room temperature 27 ℃ -28 ℃. The treatment of C1 (100% aleovera), C2 (50% Aloe vera + 10ml aquades), C3 (50% Aloe vera + 10ml aquades), and C0 (without coating) on Lohman Brown chicken eggs had a significant effect (P <0.05) on variables shelf life against haugh unit (HU), shelf life of egg yolk color, shelf life of egg pH, shelf life of egg yolk index (IKT), and no significant effect (P> 0.05) on storage time variable on weight loss eggs (%) storage time of 10, 20, and 30 days, respectively.

Key words: chicken eggs, edible coating, Aloe vera, shelf life

PENDAHULUAN

Telur ayam (Gallus gallus domesticus) merupakan bahan pangan yang mengandung nilai gizi tinggi, mudah diolah dan harganya relatif murah jika dibandingan dengan sumber protein hewani lainnya (Litbang Pertanian, 2010). Produksi telur ayam Indonesia meningkat rata-rata 3.29% per tahun, dimana permintaan konsumsi nasional akan meningkat 4.78% per tahunnya (Nuryati et al., 2015).

Telur merupakan bahan pangan yang mudah terkontaminasi mikroba baik langsung atau tidak langsung dengan sumber-sumber pencemaran mikroba yang berasal dari tanah, udara, air dan debu. Kontaminasi pada umumnya berasal dari jerami tempat bertelur, tanah, udara, dan kotoran unggas (Idayanti, 2009). Telur jika di simpan pada suhu ruang hanya tahan 10 – 14 hari, setelah waktu tersebut telur mengalami perubahan-perubahan seperti terjadinya penguapan kadar air melalui pori kulit telur yang mengakibatkan penurunan berat telur, perubahan komposisi kimia dan terjadinya pengenceran isi telur (Melia, et al., 2009). Kualitas telur akan mengalami penurunan setelah penyimpanan baik kualitas eksternal dan internal. Selanjutnya telur yang dipasarkan di pasar - pasar belum diketahui baik ekternal

maupun internal. Dimana pada bagian luar akan terlihat masih terdapat kotoran yang kurang bersih pada bagian kuli telur. Hal ini akan berpengaruh pada penerimaan masyarakat (Anom et al., 2017).

Salah satu upaya dalam memperpanjang daya simpan telur, sehingga dapat bertahan lama dilakukan dengan jalan pengawetan. Pengawetan sangat penting untuk memperlama daya simpan telur dan mempertahankan kualitas telur, pengawetan yang digunakan merupakan pengawetan alami serta aman (Rahmawati, 2014). Pengawetan menggunakkan coating buah bidara dapat mempertahankan kualitas telur dan pemberian ekstrak buah bidara pada telur dapat mempertahankan masa simpan telur hingga 28 hari yang mempengaruhi perubahan berat telur, indeks kuning telur, indeks putih telur dan belum mempengaruhi warna kuning telur, HU, dan pH telur (Yoga et al., 2021)

Lidah buaya (Aloe vera) merupakan salah satu bahan pelapis alami yang aman untuk digunakan. Lidah buaya (Aloe vera) mempunyai lendir yang dapat digunakan untuk menutupi pori kerabang telur dan diketahui memiliki 75 senyawa antara lain saponin, tannin, flavonoid, polifenol, berbagai vitamin, enzim, antrakuinon, dan 20 jenis asam amino. Kandungan zat yang ada pada lidah buaya (Aloe vera) mempunyai khasiat anti bakteri dan anti virus (Jatnika dan Saptoningsih, 2009). Saponin bersifat anti mikroba mampu menutup kerabang telur dari penguapan, sehingga dapat mencegah penguapan pada telur (Stevi et al., 2012). Selain kandungan senyawa yang berfungsi membunuh bakteri, sifat dari gel yang dimiliki lidah buaya dapat sebagai coating atau pelapis alami.

Didalam penelitian dibawah ini digunakan gel lidah buaya (Aloe vera) untuk mencegah terjadinya penurunan kualitas telur dan menambah umur simpan telur yaitu dengan melapisi pori-pori kulit telur (coating) sehingga dapat mencegah masuknya mikroorganisme ke dalam isi telur sehingga kualitasnya dapat dipertahankan. Salah satu bahan pelapis yang dapat digunakan guna melapisi telur (coating) adalah lidah buaya (Aloe vera).

MATERI DAN METODE

Tempat dan waktu penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di lab Teknologi Hasil Ternak dan Mikrobiologi Fakultas Peternakan Universitas Udayana yang terletak di Jalan. P.B.Sudirman, Denpasar, Selama 30 hari.

Rancangan percobaan

Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dalam lama waktu penelitian 10, 20, 30 hari, dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan setiap ulangan dilakukan sebanyak 3 butir telur ayam Lohman Brown Setiap perlakuan diperlukan 36 butir dan tiap ulangan terdiri 3 butir. Sehingga jumlah telur yang dipergunakan dalam penelitian ini adalah 4 perlakuan × 3 ulangan × 3 butir tiap ulangan × 3 kali pengamatan = 108 butir telur.

Kelompok perlakuan tersebut adalah :

C0   = Tanpa coating

C1    = Coating 100% Aloe vera

C2   = Coating 50% Aloe vera + 10ml aquades

C3   = Coating 50% Aloe vera + 5ml aquades

Prosedur penelitian

  • 1.    Semua alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini, terlebih dahulu didesinfeksi menggunakan alkohol 70%.

  • 2.    Membawa sampel 108 butir telur dengan berat 60-75 gram menimbang berat awal telur dan melakukan pengecekan berat telur 60-75 gram di setiap egg try dan mengontrol homogen berat antara 60-75 gram dan hasilnya signifikan atau non signifikan dari kendang yang berasal dari Desa Peninjoan, Kecamatan Tembuku, Bangli, Provinsi Bali peternakan ayam petelur milik Mangku Sukadana .ke Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Dan Mikrobiologi Fakultas Peternakan Universitas Udayana dan kemudian di cuci untuk menghindari kotoran yang masih menempel pada kulit telur.

  • 3.    Menimbang berat awal telur untuk melakukan pengacakan antara berat dari 60-75 dibagi setiap egg tray dan diberi kode antara perlakuan (C0)27 butir, perlakuan (C1) 27 butir, perlakuan (C2) 27 butir, perlakuan (C3) 27butir.

  • 4.    Pembuatan sediaan gel dengan cara mengambil daging lidah buaya, pengambilan daging lidah buaya di lakukan dengan cara bagian pangkal lidah buaya dipotong menggunakan pisau. Kemudian di keruk dengan sendok dan harus menyesuaikan dengan volume yang dibutuhkan untuk pencelupan telur.

  • 5.    Metode coating, telur sebelum dilakukan coating yaitu:

Yang pertama setelah diketahui berat telur awal sebelum di coating satu persatu diberi kode, kemudian yang kedua telur dicelupkan kedalam gel lidah buaya selama 5 detik karena berpengaruh menghambatan terjadinya penguapan pada telur. Satu-persatu telur setelah mendapatkan perlakuan coating ditimbang dan dicatat Kembali sesuai kode, dan ditempatkan pada egg tray secara acak untuk setiap pengamatan hari ke 10, 20, dan 30.

  • 6.    Penyimpanan telur pada suhu ruang : 27-28℃ selama 30 hari. Setiap perlakuan hari ke 10 sampai hari ke-30 dilakukan penimbangan Kembali dan diamati bobot telur sesuai dengan perlakuanya.

  • 7.    Memeriksa kualitas internal telur mulai dari berat telur, HU, warna kuning, pH telur dan indeks kuning telur selama pengamatan sampai hari ke-10, 20, 30 hari

menggunakan Egg multitester-7300

  • 8.    Mencatat hasil yang diperoleh

Variabel yang diamati

Adapun variabel yang akan diukur lama simpan terhadap penurunan berat telur (%), lama simpan terhadap indeks kuning telur, lama simpan terhadap haug unit (HU), lama simpan terhadap (pH). Lama simpan terhadap warna kuning telur masing-masing 10, 20, dan 30 hari.

  • 1.    Penurunan berat telur (%) di hitung dengan cara berat sebelum disimpan dikurangi berat setelah disimpan dibagi berat sebelum disimpan dikalikan 100% (Muchtadi,2009).

berat sebelum disimpan — berat setelah disimpan --Z--~x 100% berat sebelum disimpan

  • 2.    Penghitungn indeks kuning telur di tentukan dengan mengukur tinggi dan diameter kuning telur dengan jangka sorong. Indeks kuning telur (yolk index) dihitung menggunakan rumus menurut SNI 3926:2008 sebagai berikut : indeks kuning telur =

Tinggiyolk (mm) Diameter yolk (mm)

  • 3.    Komponen yang menentukan HU adalah ketinggian putih (dalam mm) diukur secara tepat dengan menggunakan mikrometer untuk menentukan unit haugh, rumus yang merupakan salah satu faktor yang mencerminkan kualitas internal telur (Haugh, 1937) sebagai berikut :

Hu = 100 log (H - 1.7 1^0.037 + 7.57)

Keterangan :

Hu = Unit Haugh

H = Tinggi putih (mm)

W = Egg weiht (gr)

  • 4.    Telur dipecah dipisahkan antara putih dan kuning telurnya, kemudian ditempatkan pada gelas plastic diaduk dan diukur dengan jalan mencelupkan kedua ujung pH – meter elektrik yang sebelumnya dikalibrasi terlebih dahulu dengan menggunakan buffer 4,01 dan 7,00. Penentuan hasil dapat ditentukan dengan melihat skala hitung pada pH – meter elektrik tersebut.

Analisis data

Analisis statistik yang dilakukan terhadap data yang diperoleh yaitu dengan menggunakan analisis sidik ragam, apabila hasil yang didapatkan terdapat perbedaan yang nyata ( P<0,05) maka dilakukan dengan uji lanjutan pembanding Duncan (Steel dan Torrie, 1993).

HASIL DAN PEMBAHASAN

Pengaruh Perlakuan Terhadap Lama Simpan Pada Penurunan Berat Telur (%)

Berdasarkan analisis data pengaruh perlakuan terhadap lama simpan pada penurunan berat telur (%) dapat dilihat pada Tabel 1 yang menunjukkan bahwa hasil analisis statistik diperoleh tidak berbeda nyata (P>0,05). Nilai rata-rata variabel lama simpan pada penurunan berat telur (%) tertinggi yaitu pada perlakuan C0 (tanpa coating) sebesar L10 (0,13), L20 (0,23), dan L30 (0,21) , C3 (50% Aloe vera + 5 ml aquades) sebesar L10 (0,18), L20 (0,20), dan L30 (0,17), C2 (50% Aloe vera + 10CC aquades) sebesar L10 (0,13), L20 (0,15), dan L30 (0,20), C1 (100% Aloe vera) sebesar L10 (0,13), L20 (0,23), dan L30 (0,21). Pada Tabel 4.1 menujukkan bahwa penrunan berat telur (%) dengan perlakuan C1 (100% Aloe vera), C2 (50% Aloe vera + 10ml aquades), dan C3 (50% Aloe vera + 5ml aquades) meiliki nilai rataan penurunan (%) yang terbaik. Ini menunjukan bahwa gel lidah buaya (Aloe vera) mampu mengendap dan menutupi pori-pori kulit telur untuk memperlambat penguapan sekalipun coating dengan gel lidah buaya ditambahkan dengan aquades juga masih bisa mempertahankan kualitas hingga 30 hari jika dibandingkan dengan perlakuan C0 (tanpa coating). Ini sejalan dengan penelitian Purwaningsih et al., (2016), yang juga tidak mendapati perbedaan yang nyata (P>0,05) pada berat telur ayam ras saat penyimpanan setelah pengolesan Aloe vera. Setiawan et al.( 2019) mengemukakan bahwa penyimpanan telur

selama 28 hari pada suhu ruang menggunakan ekstrak buah naga tidak berpengaruh nyata (P>0,05) pada berat telur. Siregar (2012) menyatakan bahwa menurunnya berat telur disebabkan terjadi pelepasan gas seperti CO2, NH2, N2, H2S dan penguapan air serta pelepasan gas tersebut terjadi terus menerus maka berat telur lama kelamaan akan menjadi turun.

Tabel 1. Rata-rata (±sd) pengaruh perlakuan terhadap lama simpan pada penurunan berat telur (%)

Perlakuan

Lama Simpan

SEM

L10

L20

L30

C0

0,13±0,01a

0,23±0,11a

0,21±0,03a

C1

0,14±0,06a

0,16±0,03a

0,17±0,04a

0,22

C2

0,13±0,02a

0,15±0,03a

0,20±0,03a

C3

0,18±0,03a

0,20±0,03a

0,17±0,01a

Keterangan: 1) nilai dengan huruf yang berbeda pada kolom yang sama, berbeda nyata (P<0,05)

2) C0 (tanpa coating), C1 ( coating 100%aleovera), C2 (coating 50% aleovera+ 10cc aquades), C3 (coating 50%aleovera+5cc aquades)

3) standard eror of the treatment means

Pengaruh Perlakuan Terhadap Lama Simpan Pada Haugh Unit

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada perlakuan C0 (tanpa coating), C1 (100% Aloe vera), C2 (50% Aloe vera + 10ml aquades), dan C3 (50% Aloe vera + 5ml aquades) dengan masing-masing lama simpan pada haugh unit L10, L20, dan L30 Tabel 2. Hasil uji jarak berganda duncan menunjukkan nilai rata-rata lama simpan pada haugh unit perlakuan C0, C1, C2, dan C3 dengan masing-masing lama simpan L10, L20, dan L30 pada perlakuan C0 lama simpan L10, L20 dan L30 dengan nilai rataan (67,93), (61,57), dan (55,12), menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05) lebih rendah dari perlakuan C1, C2 dan C3. Perlakuan C1, C2, dan C3 tidak menujukkan perbedaan yang nyata (P>0,05) namun jika dilihat dari nilai rataan perlakuan C2, dan C3 lebih rendah dibandingkan dengan perlakuan C1. Hal ini diduga pengaruh coating gel lidah buaya dengan perlakuan C1 (100% Aleovera) selama penyimpanan L30 masih utuh sehingga penguapan CO2 yang hilang melalui pori-pori kerabang telur tersebut dapat diperlambat sehingga nilai rataan pada perlakuan C1, C2, dan C3 pada variabel lama simpan terhadap HU L30 masing-masing masih terjaga tingkat kesegarannya. Perlakuan C2, dan C3 pada Tabel 2 nilai rataan masih rendah dibandingkan dengan perlakuan C1 karena senyawa yang tadinya ada di dalam 100% Aloe vera sudah tercampur oleh aquades sehingga coating yang dipakai untuk menutupi kerabang telur tidak maksimal, semakin ditambah aquades maka samkin coating pada telur tidak maksimal/tidak 100% terdapat senyawa dari Aloe vera, perlakuan C0 (tanpa coating) terlihat dari rataan memiliki nilai terendah karena penguapan CO2 yang hilang melalu pori-pori kerabang telur tersebut tidak dapat di perlambat sehingga kualitas telur akan menjadi cepat menurun. Hasil

analisis varians menunjukan berbedanyata (P<0,05) pada variabel lama simpan terhadap Haugh Unit. Temuan ini sejalan dengan temuan purwaningsih et al., (2016) yang meneliti perubahan Haugh Unit pada penyimpanan telur setelah pengolesan gel Aloe vera.

Nilai Haugh unit lebih dari 72 dikategorikan sebagai telur berkualitas AA, nilai Haugh unit 60 -72 sebagai telur berkualitas A, nilai Haugh 10 unit 31-60 sebag ai telur berkualitas B 13 dan nilai Haugh unit kurang dari 31dikategorikan sebagai telur berkualitas C (Mountney, 1976). Maka terlihat pada Tabel 2 bahwa telur tanpa coating (C0) dengan nilai terendah didapat dengan lama simpan 30 hari (L30), sedangkan telur dengan perlakuan C1, C2, dan C3 masih memiliki nilai rataan tinggi dan kualitas lebih segar dari perlakuan C0 dengan lama simpan L10, L20, dan L30 kualitas sudah B. Tetapi dilihat dari variabel HU nilai telur yang diberi coating dengan berbeda konsentrasi juga mengalami penurunan, dengan lama simpan L10, L20, dan L30 sama dengan perlakuan A0 dengan lama simpan L10, L20, dan L30 hal ini menunjukkan semakin lama telur disimpan maka haugh unit akan semakin menurun karena terjadi pengenceran putih telur yang diakibatkan penguapan gas CO2 sehingga pH naik dan mempercepat pemecahan ovomucin

Semakin lama penyimpanan menunjukkan penurunan nilai Haugh Unit pada telur segar Tabel 2. Hal ini dikarenakan pengenceran putih telur yang diakibatkan penguapan gas CO2 sehingga pH naik dan mempercepat pemecahan ovomucin. Hal ini sesuai dengan pendapat Widyastuti et al., (2017), yang menyatakan bahwa pengenceran bagian putih telur disebabkan oleh adanya kerusakan fisikokimia dari serabut ovomucin. Penguapan CO2 disebabkan adanya penguraian senyawa NaHCO3 dari dalam telur ayam ras menjadi NaOH dan CO2. NaOH yang dibentuk akan diurai menjadi Na+ dan OH sedangkan CO2 yang dibentuk akan menguap, sehingga kualitas putih telur mengalami penurunan (Fahrullah, 2012).

Tabel 2. Rata-rata (±sd) pengaruh perlakuan terhadap lama simpan pada haugh unit

Perlakuan

Lama Simpan

SEM

L10

L20

L30

C0

67,93±2,74a

61,57±0,17b

55,12±2,23c

C1

80,49±1,12de

77,12±3,20efgh

73,73±1,98ghij

1,05

C2

78,26±1,74def

75,73±5,00efghi

72,96±0,89hijk

C3

80,24±0,24d

73,63±0,75defg

72,96±4,72hijk

Keterangan: 1) nilai dengan huruf yang berbeda pada kolom yang sama, berbeda nyata (P<0,05)

2) C0 (tanpa coating), C1 ( coating 100%aleovera), C2 (coating 50% aleovera+ 10cc aquades), C3 (coating 50%aleovera+5cc aquades)

3) standard eror of the treatment means

Pengaruh Perlakuan Terhadap Lama Simpan Pada Warna Kuning Telur

Berdasarkan data pengaruh perlakuan C0 (tanpa coating), C1 (100% Aloe vera), C2 (50% Aloe vera + 10ml aquades), dan C3 (50% Aloe vera+ 5ml aquades) dapat dilihat pada Tabel 3 yang menunjukkan bahwa hasil analisis statistik diperoleh berbeda nyata pada variabel lama simpan pada warna kuning telur (P<0,05). Penurunan nilai rata-rata pengaruh perlakuan terhadap lama simpan pada warna kuning telur L10, L20, dan L30 hari yang paling terendah peningkatanya yaitu pada perlakuan C0 lama simpan L10 (7,17), L20 (6,74), L30 (5,39), diikuti dengan perlakuan C2 lama simpan L10 (8,00), L20 (7,49), dan L30 (7,25), perlakuan C3 lama simpan L10 (8,02), L20 (7,71), dan L30 (7,27), dan C1 lama simpan L10 (8,38), L20 (7,68), dan L30 (7,31). Kualitas HU berpengaruh pada skor nilai rataan warna kuning telur jika kualitas pada HU menurun maka warna kuning pada telur juga ikut berubah. Setelah diamati menggunkan alat egg multitester-7300 kualitas dan rataan nilai pada masing-masing perlakuan C0, C1, C2, dan C3 pada lama simpan L10, L20, dan L30 menunjukkan nilai rataan semakin menurun dan warna kuning akan semakin pucat jika disimpan semakin lama, pada perlakuan dengan menggunakan coating ini dapat berperan penting sehingga penguapan isi telur dalam perembesan air dari putih telur ke kuning telur yang mengakibatkan perenggangan membran vitelin dapat diperlambat, sehingga volume kuning telur menjadi lebih kecil yang mengakibatkan warna kuning telur terjadi pemekatan dan dapat mempertahankan hingga 30 hari. Pada perlakuan tanpa coating jika semakin lama telur disimpan maka warna kuning telur akan semakin pucat karena penguapan isi telur tidak dapat diperlambat dengan tidak adanya coating pada telur. Hal ini didukung oleh pendapat romanoff dan romanoff (1963) yang menyatakan telur yang telah disimpan lama warna kuning nya memudar.

Agro dan Mangisah (2013) menyatakan warna kuning telur salah satunya dipengaruhi oleh kandungan xanthopl, betacaroten, klorofil dan cytosan dari ransum. Adanya perbedaan warna kuning ini diduga disebabkan oleh perbedaan kemampuan metabolisme dalam mencerna ransum dan perbedaan dalam menyerap pigmen xantophyl dalam ransum. Selain itu, telur mengalami pembesaran air dari putih telur ke kuning yang mengakibatkan perenggangan membran vitalin, sehingga volume kuning telur menjadi lebih besar yang mengakibatkan warna kuning telur menjadi pucat.

Tabel 3. Rata-rata (+sd) pengaruh perlakuan terhadap lama simpan pada warna

kuning telur

Perlakuan

Lama Simpan

SEM

L10

L20

L30

C0

7,17±0,09c

6,74±0,08b

5,39±0,33a

C1

8,38±0,20l

7,68±0,17h

7,31±0,29f

0,12

C2

8,00±0,40j

7,49±0,15g

7,25±0,45d

C3

8,02±0,45k

7,71±0,10i

7,27±0,41e

Keterangan: 1) nilai dengan huruf yang berbeda pada kolom yang sama, berbeda nyata (P<0,05)

2) C0 (tanpa coating), C1 ( coating 100%aleovera), C2 (coating 50% aleovera+ 10cc aquades), C3 (coating 50%aleovera+5cc aquades)

3) standard eror of the treatment means

Pengaruh Perlakuan Terhadap Lama Simpan Pada pH Telur

Berdasarkan data pengaruh perlakuan C0 (tanpa coating), C1 (100% Aloe vera), C2 (50% Aloe vera + 10ml aquades), dan C3 (50% Aloe vera + 5ml aquades) dapat dilihat pada Tabel 4 yang menunjukkan bahwa hasil perlakuan diperoleh berbeda nyata terhadap variabel lama simpan pada pH telur (P<0,05). Peningkatan nilai rataan pada variabel lama simpan terhdap pH telur L10, L20, dan L30 hari yang paling tertinggi peningkatanya C0 L10 (8,40), L20 (8,42), dan L30 (8,63), diikuti dengan perlakuan C2 L10 (7,64), L20 (7,67), dan L30 (7,71), C3 L10 (7,55), L20 (7,59), dan L30 (7,64), C1 L10 (7,45), L20 (7,58), L30 (7,60). Hal ini memperlihatkan bahwa perlakuan C0 pada variabel lama simpan terhadap pH telur L10, L20, dan L30 sudah tertuju ke arah basah karena telur yang tidak diberi coating lebih cepat melepaskan O2 dari pori-pori cangkang jika dibandingkan dengan telur yang diberi Aloe vera yang dicoating pada kerabang telur kemungkinan dapat mencegah masuknya udara ke dalam telur, namun bertambahnya lama penyimpanan telur mengalami kenaikan pH. Hal ini diduga udara masih dapat masuk dari celah-celah dari kerabang yang diolesi aloevera dan masuk melalui pori kerabang telur sehingga akan merusak sistem buffer yang terdapat didalam telur, sehingga berakibat nilai pH menjadi naik menuju kearah basa. Semakin lama penyimpanan diduga menyebabkan kekuatan merekatnya lendir dari lidah buaya (aloevera) akan semakin berkurang, sehingga menyebabkan pori dari kerabang telur terbuka dan udara akan masuk ke dalam telur kemudian merusak kualitas telur. Perubahan pada pH telur yang terjadi akan menyebabkan putih telur menjadi lebih encer sehingga nilai dari haugh unit akan mengalami penurunan.

Indratingsih (1984), menyatakan suhu dapat mempengaruhi pH putih dan kuning telur. Semakin tinggi suhu maka CO2 yang hilang lebih banyak sehingga menyebabkan pH putih dan kuning telur meningkat. Hasil penelitian ini, menunjukkan bahwa pH telur selama penyimpanan tidak terlalu besar peningkatanya ini terbukti dari kualitas telur (HU) sampai

penyimpanan L30 hari kualitas HU masih B. Sejalan dengan penelitian (Dini, 1996) menunjukkan bahwa dengan meningkatnya umur simpan telur, tinggi lapisan kental putih telur akan menurun karena perubahan struktur gelnya sehingga tinggi permukaan putih telur semakin meluas akibat pengenceran yang terjadi dalam putih telur karena penguapan CO2 dan pH meningkat.

Belitz dan Grosch (2009) menyatakan nilai pH telur yang baru dihasilkan oleh induk memiliki nilai 7,6-7,9 dan meningkat sampai nilai maksimal 9,7 tergantung temperatur dan lama penyimpanan. Hal ini terjadi akibat adanya penguapan air dan gas CO2 yang menyebabkan putih telur yang kental menjadi semakin encer. Semakin tinggi suhu maka CO2 yang hilang lebih banyak sehingga menyebabkan pH putih dan kuning telur meningkat dan kondisi kental albumen menurun (Samli et al., 2005).

Tabel 4. Rata-rata (±sd) pengaruh perlakuan terhadap lama simpan pada pH telur

Perlakuan

Lama Simpan

SEM

L10

L20

L30

C0

8,40±0,33j

8,42±0,08k

8,63±0,12i

C1

C2

7,45±0,16b

7,64±0,04f

7,58±0,06d

7,67±0,05h

7,60±0,07e

7,71±0,14i

0,05

C3

7,55±0,08c

7,59±0,07a

7,64±0,06g

Keterangan: 1) nilai dengan huruf yang berbeda pada kolom yang sama, berbeda nyata (P<0,05) 2) C0 (tanpa coating), C1 ( coating 100%aleovera), C2 (coating 50% aleovera+ 10cc aquades), C3 (coating 50%aleovera+5cc aquades)

3) standard eror of the treatment means

Lama Simpan Terhadap Indeks Kuning Telur

Berdasarkan data pengaruh perlakuan C0 (tanpa coating), C1 (100% Aloe vera), C2 (50% Aloe vera + 10ml aquades), dan C3 (50% Aloe vera + 5ml aquades) dapat dilihat pada Tabel 5 yang menunjukkan bahwa hasil analisis statistik diperoleh berbeda nyata di setiap lama simpan (P<0,05). Penurunan nilai rataan terhadap variabel lama simpan pada indeks kuning telur L10, L20, dan L30 hari yang paling rendah peningkatanya C0 L10 (8,40), L20 (8,42), dan L30 (8,63), diikuti dengan perlakuan C2 L10 (7,64), L20 (7,67), dan L30 (7,71), C3 L10 (7,55), L20 (7,59), dan L30 (7,64), C1 L10 (7,45), L20 (7,58), L30 (7,60). Hal ini menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan telur terjadi penurunan indeks kuning telur. Pada awal penyimpanan telur. Indeks kuning telur akan cepat mengalami penurunan karena terjadinya penguapan air dan gas CO2 berlangsung lebih cepat karena jumlah cairan lebih banyak, semakin meningkatnya umur penyimpanan menyebabkan persediaan cairan dan gas akan semakin berkurang. Hal ini menunjukan bahwa dengan coating menggunakan Aloe vera pada variabel lama simpan L20 masih dapat mempertahankan indeks kuning telur ayam

Lohman Brown dan masih dapat mengurangi penguapan yang terjadi di dalam telur, tetapi pada lama simpan L30 hari sudah mengalami penurunan kualitas. Hal ini terjadi karena diduga telur dengan pengolesan Aloe vera udara masih dapat masuk melalui pori telur sehingga akan merusak ikatan lisosim dan ovomucin yang terjadi didalam telur sehingga mengakibatkan kuning telur menjadi encer.

Jika mengacu pada Standar Nasional Indonesia (2008) yang menyatakan indeks kuning telur segar berkisar antara 0,33-0,52 mm. Terlihat pada (Tabel 5), bahwa telur tanpa coating bertahan hingga L30, tetapi berdasarkan perlakuan C1, C2, dan C3 dan lama simpan telur L10, L20, dan L30 yang dicoating nilai indeks kuning telur lebih tinggi (tabel 5), dibandingkan telur yang tidak di coating dengan lama simpan L10, L20, dan L30.

Gel lidah buaya diduga dapat menghambat laju atau proses transfer air dari putih ke kuning telur hal ini disebabkan tekanan osmosis kuning telur lebih besar dari pada putih telur, sehinga air dan putih telur berpindah menuju ke kuning telur. Perpindahan air secara terus menerus akan menyebabkan ukuran kuning telur menurun, sehingga kuning menjadi pipih dan kemudian pecah, perpindahan air tergantung pada kekentalan putih telur (Pando et al., 2012).

Tabel 5. Rata-rata (±sd) lama simpan terhadap indeks kuning telur

Perlakuan

Lama Simpan

SEM

L10

L20

L30

C0

0,401±0,05c

0,370±0,06b

0,346±0,03a

C1

C2

0,533±0,41k

0,560±0,07i

0,527±0,03j

0,519±0,00g

0,457±0,02f

0,417±0,01d

0,66

C3

0,558±0,04l

0,523±0,01h

0,446±0,01e

Keterangan: 1) nilai dengan huruf yang berbeda pada kolom yang sama, berbeda nyata (P<0,05) 2) C0 (tanpa coating), C1 ( coating 100%aleovera), C2 (coating 50% aleovera+ 10cc aquades), C3 (coating 50%aleovera+5cc aquades)

3) standard eror of the treatment means

SIMPULAN DAN SARAN

Simpulan

Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa dengan perlakuan C0 (tanpa coating) tidak dapat mempertahankan kualitas telur hingga 30 hari. Pada perlakuan C1 (100% Aloe vera), C2 (50% Aloe vera + 10ml aquades), C3 (50% Aloe vera+10 ml aquades) lebih bisa mempertahankan kualitas telur dan berpengaruh pada lama simpan terhadap haugh unit, lama simpan terhadap warna kuning telur, lama simpan terhadap pH telur, lama simpan

terhadap indeks kuning telur (IKT) yang disimpan pada suhu ruang 27℃-28℃ sampai 10, 20, dan 30 hari.

Saran

Dari penelitian ini disarankan menggunakan gel lidah buaya (Aloe vera) dengan perlakuan C1 (100% Aloe vera). Karena adanya senyawa anti bakteri yang mampu mencegah masuknya mikroorganisme ke dalam isi telur sehingga kualitasnya dapat dipertahankan hingga 30 hari.

UCAPAN TERIMAKASIH

Penulis mengucapkan terimakasih kepada Prof. Dr.dr. A.A. Rakasudewi, SpS (K) selaku rektor Universitas Udayana dan Dr. Ir. I Nyoman Tirta Ariana, M.S selaku Dekan Faultas Peternakan Universitas Udayana yang telah memberikan kesempatan dan fasilitas kepada penulis untuk mengikuti dan menyelesaikan pendidikan program studi Sarjana Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Udayana.

DAFTAR PUSTAKA

Agro. L. B., dan Mangisah. 2013. Kualitas fisik telur ayam arab petelur fase i dengan berbagai level azolla microphylla. Animal agricultural. Journal. (2)1,445-457.

Anom Wijaya, I.K., Dewi G.K.M.K., Wjana I.M., dan Wirapartha M. 2017. Kualitas fisik dan Mikrobiologis Telur Ayam Kampung yang Dipasarkan di Pasar Badung, Pasar Kreneng, dan Pasar Sanglah. Prosiding Sinastek. Universitas Udayana.2017.

Badan Standarisasi Nasional. 2008. SNI 01-3926- 2008. Telur Ayam Konsumsi. Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Belitz, H. D., and W. Grosch. 2009. Food Chemistry. Edisi 4 Revisi. Berlin. ISBN : 978- 3540-69933-0

Fahruhllah. 2012. Pengaruh Penggunaan Probiotik Komersial sebagai Bahan Curing pada Pembuatan Telur Itik Asin. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pertanian. Skripsi, Universitas Hasanuddin, Makassar.

Haugh R. 1937. The Haugh unit for measuring egg quality U. S . Egg Poultry Mag. Journal 43, 552- 555, 572-573.

Idayanti. Darmawati., S, Nurullita. U. 2009. Perbedaan variasi lama simpan telur ayam pada penyimpanan suhu lemari es dengan suhu kamar terhadap total mikroba. Semarang. Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan. Jurnal Kesehatan. Vol, 2, No. 1 : 19-26.

Indrataningsih. 1984. Pengaruh Flesh Head pada Telur Ayam Konsumsi Selama Penyimpanan. Laporan Penelitian. Universitas Gajah Mada, Yogyakarta.

Indrawan, I. G., I. M. Sukada, dan I. K. Suada. 2012. Kualitas telur dan pengetahuan masyarakat tentang penanganan telur di tingkat rumah tangga. Jurnal Indonesia Medicus Veterinus, 1(5): 607-620.

Jatnika, A., dan Saptoningsih. 2009. Meraup Laba dari Lidah Buaya. Agromedia Pustaka.Jakarta.

Litbang Pertanian. 2010. Telur Sumber Makanan Bergizi. Jakarta: Kementrian Pertanian Republik Indonesia.

Melia S., Juliyarsi I.Africon. 2009. Teknologi Pengawetan Telur Ayam Ras Dalam Larutan Gelatin Dari Limbah Kulit Sapi. Fakultas Peternakan Universitas Andalas, Surabaya.

Mountney, G. J., 1976. Poultry Products Technology. 2nd Ed. Publishing Company. INC. Westport.

Muchtadi D, 2009. Prinsip Teknologi Pangan: Sumber Protein. Penerbit Alfabeta, Bandung.

Nuryati, L., B. Waryanto, Noviati. 2015. (Outlook Telur) Komoditas Pertanian Sub Sektor Peternakan. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian. Jakarta Pemerintah RI. 1996. UU RI No. 7 Tahun 1996 Tentang Pangan. Jakarta: Lembaran Negara RI

Pando, S., L. Thomsen, A. Balen. 2012. Physical transport properties of marine microplastic polution. Biogeosci. Journal. 9: 18755-18798

Purwaningsih, D., M.A. Djaelani, dan T.R. Saraswati. 2016. Kualitas telur ayam ras setelah pemberian olesan Lidah Buaya (Aloevera) dan lama penyimpanan waktu yang berbeda. Buletin Anatomi dan Fisiologi. Jurnal. 24 (1): 13-20.

Rahmawati, S., T. R. Setyawati, dan A.P. Yanti. 2014. Daya Simpan dan Kualitas Telur Ayam Ras Dilapisi Minyak Kelapa Kapur Sirih dan Ekstrak Etanol Kelopak Rosella. Portal Jurnal Universitas Tanjungpura. Universitas Tanjungpura. Pontianak

Samli, H. E., Agna, A. and Senkoylu, N. 2005. Effects of storage time and temperature on egg quality in old laying hens. of Applied Poultry Research. Jurnal 14:548-533.

Setiawan, I. K. A., G. A. M. K. Dewi, dan M. Wirapartha. 2019. Pengaruh waktu penyimpanan hingga 28 hari terhadap kualitas telur itik daerah jimbaran. Bali. Jurnal Peternakan Tropika. Fakultas Peternakan Universitas Udayana.

Siregar, F. R., A. Hintono, dan S. Mulyani. 2012. Perubahan sifat fungsional telur      ayam

ras pasca pasteorisasi. Animal Agriculture. Jurnal. 1 (1): 521-528

Steel, R. G. D. dan J. H. Torrie. 1993.Prinsip. Prosedur Statistika Suatu Pendekatan Biometrik. Alih Bahasa B. Sumantri. PT.Gramedia Pustaka Utama.Jakarta.

Stevi G.D.,Dewa GK.Vanda SK. 2012. Aktivitas antioksidan ekstrak fenolik dari kulit buah manggis (Gracinia Mangostana L.). Manado. Jurnal MIPA Unsrat Online. Fakultas MIPA Universitas Sam Ratulangi. Vol. 1 no.1 : 11-15

Widyastuti, E, Sumarsono, F., Anggraeni, E. T., Hayuningsih, H. P., Mashitoh, D., dan Daydeva,     A.. 2017. Modern Sterilization Machine Rancang Bangun Mesin

Sterilisasi Telur Ayam Berbasis       Dielectric Barrier Discharge-UV Plasma.

Prosiding Simposium Nasional “Contribute Youth Innovation To Be Part of Magnificent Journey for SDG’s 2030”, hal 264-270, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya 17 Mei 2017.

Yoga, I K. P., I. A. Okarini., dan A. A. P. P.Wibawa. 2021. Pengaruh buah bidara (sebagai coating) terhadap kualitas telur ayam selama penyimpanan. Bali. Jurnal Peternakan Tropika. Fakultas peternakan Universitas Udayana.

Christanto, R. A., et al., J. Peternakan Tropika Vol. 9 No. 1 Th. 2021: 101 - 115

Page 115