Jurnal ITEPA
on
ISSN 2527-8010
![](https://jurnal.harianregional.com/media/97033-1.jpg)
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan
![](https://jurnal.harianregional.com/media/97033-2.jpg)
Vol. U No. 3 Tahun 2022
![](https://jurnal.harianregional.com/media/97033-3.jpg)
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
itep a
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan
SUSUNAN REDAKSI
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (Itepa)
Penangung Jawab
Dr. I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., M.Si.
Ketua Redaktur
I Desak Putu Kartika Pratiwi, S.TP.,MP.
Redaktur Pelaksana
Ni Made Indri Hapsari Arihantana, S.TP., MP.
Penyunting/Editor :
Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc.
Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS.
Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS.
Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc.
Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP.
Dr. Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi I Putu Suparthana, S.P., M.Agr.Ph.D.
Disain Grafis:
I Gede Arie Mahendra Putra, S.TP.,M.TP.
Sekretariat :
Putu Julyantika Nica Dewi, S.TP., M.TP.
Alamat Redaksi
Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801, Email: [email protected]
Vol. 11 No. 3 Tahun 2022
DAFTAR ISI
Pengaruh Konsentrasi Dan Lama Perendaman Dalam Larutan Sukrosa Terhadap
Karakteristik Osmodehidrat Buah Buni (Antidesma bunius (L. Spreng
Dara Widya Yudhistira H.S., I Desak Putu Kartika Pratiwi, Ni Made Yusa 382-394
Kadar Alkohol, Kadar Gula, Dan Derajat Keasaman Pada Fermentasi Minuman
Kombucha Salak Bali
Anak Agung Ngurah Dwi Ariesta Wijaya Putra, Ida Ayu Putu Ary Widnyani, Pande P. Elza Fitriani 395-404
Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Stabilitas Warna dan Karakteristik Kolang-kaling dengan Penambahan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.
Ni Luh Chandra Pratiwi, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, A.A. Istri Sri Wiadnyani 405-419
Pengaruh Konsentrasi Susu Skim Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Susu Jagung
Manis (Zea mays L. Saccharata Terfermentasi dengan Lactobacillus rhamnosus SKG34
Fahmy Kafa Hakiki, Komang Ayu Nocianitri, Sayi Hatiningsih 420-434
Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Infused Water Jeruk Limau
(Citrus amblycarpa (Hassk. Ochse
Bernard Abielius Sugiardja, I Desak Putu Kartika Pratiwi, N. M. Indri Hapsari Arihantana 435-447
Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Asam Sitrat-Malat terhadap Karakteristik
Granul Effervescent Daun Katuk (Sauropus androgynus L. Merr)
Made Yuni Cahya Ningrum, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Gusti Ayu Ekawati 448-460
Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Wine Kopi Arabika Kintamani
I Putu Andriana Sastrawan, Agus Selamet Duniaji, Ni Wayan Wisaniyasa 461-472
Pengaruh Lama Perendaman Air Perasan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi Linn terhadap Karakteristik Udang Vaname (Litopenaeus vannamei pada Suhu Ruang
Ni Kadek Saraswati Rahayu, I Made Sugitha, Sayi Hatiningsih
473-482
Pengaruh Konsentrasi Milk Clotting Enzyme dari Lactobacillus rhamnosus SKG34
Terhadap Kualitas Keju Lunak
Jeremy Louis Adisurya, I Dewa Gde Mayun Permana, Komang Ayu Nocianitri
483-492
ιtepa
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan
Vol. U No. 3 Tahun 2022
Pengaruh Rasio Daging Ayam Broiler (Gallus Domesticus Dengan Jamur Merang
(Vorvariella volvacae Terhadap Karakteristik Lawar Ayam dan Dampak
Terhadap Penurunan kolesterol
Ni Ketut Sri Agustini, Ni Made Yusa, I Nengah Kencana Putra 493-505
Pengaruh Penambahan Lactobacillus fermentum CK165 dan Lama Fermentasi
terhadap Karakteristik Fisik Kopi Arabika (Coffea arabica Asal Kintamani, Bangli
Sayi Hatiningsih, I Dewa Gde Mayun Permana, Bambang Admadi Harsojuwono, Ida Bagus Wayan Gunam Noval Wahyu Adi 506-522
Karakteristik Bakso Ikan Bilis (Stolephorus hamiltonii dengan Komposisi Bahan
Pengikat yang Berbeda
Dwi Atikasari, Tri Rahyuini, Maherawati 523-532
Pengaruh Suhu Dan Waktu Proses Karboksimetilasi Terhadap Karakteristik
Carboxymethyl Cellulose (CMC dari Onggok Singkong
K.G. Govardhana Sutha, I.W. Arnata, G.P. Ganda Putra 533-541
Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Sari Buah
Jambu Biji Merah (Psidium guajava L. dengan Isolat Weissella confusa F213
Ni Putu Ardi Ningsih Eka Putri, Komang Ayu Nocianitri, Ni Wayan Wisaniyasa 542-554
Pengaruh Konsentrasi Starter dan Gula terhadap Karakteristik Wine Jahe
The Effect of Starter and Sugar Concentration on The Characteristics of Ginger Wine
Emma Rahmasari, Ni Wayan Wisaniyasa, I Nengah Kencana Putra 555-567
Pengaruh pH Air Perendam Pada Proses Perkecambahan Terhadap Karakteristik Kimia dan Fungsional Tepung Kecambah Kacang Tunggak (Vigna unguiculata
Febrian Rahma Putra, Ni Wayan Wisaniyasa, Dewa Gede Mayun Permana 568-578
Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Minuman Probiotik
Sari Buah Nanas Madu (Ananas comosus (L. Merr Terfermentasi dengan Isolat Lactobacillus rhamnosus SKG34
579-592
Ni Ketut Ayu Krisna Devi, Komang Ayu Nocianitri, Sayi Hatiningsih
Discussion and feedback