ISSN 2527-8010


Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan


Vol. U No. 3 Tahun 2022



Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana


itep a

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

SUSUNAN REDAKSI

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (Itepa)

Penangung Jawab

Dr. I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., M.Si.

Ketua Redaktur

I Desak Putu Kartika Pratiwi, S.TP.,MP.

Redaktur Pelaksana

Ni Made Indri Hapsari Arihantana, S.TP., MP.

Penyunting/Editor :

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc.

Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS.

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS.

Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc.

Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP.

Dr. Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi I Putu Suparthana, S.P., M.Agr.Ph.D.

Disain Grafis:

I Gede Arie Mahendra Putra, S.TP.,M.TP.

Sekretariat :

Putu Julyantika Nica Dewi, S.TP., M.TP.

Alamat Redaksi

Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801, Email: [email protected]

itepa


Jurnal ∏mu dan Teknologi Pangan



Vol. 11 No. 3 Tahun 2022


DAFTAR ISI


Pengaruh Konsentrasi Dan Lama Perendaman Dalam Larutan Sukrosa Terhadap

Karakteristik Osmodehidrat Buah Buni (Antidesma bunius (L. Spreng

Dara Widya Yudhistira H.S., I Desak Putu Kartika Pratiwi, Ni Made Yusa                    382-394


Kadar Alkohol, Kadar Gula, Dan Derajat Keasaman Pada Fermentasi Minuman

Kombucha Salak Bali

Anak Agung Ngurah Dwi Ariesta Wijaya Putra, Ida Ayu Putu Ary Widnyani, Pande P. Elza Fitriani                                                                     395-404


Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Stabilitas Warna dan Karakteristik Kolang-kaling dengan Penambahan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.

Ni Luh Chandra Pratiwi, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, A.A. Istri Sri Wiadnyani           405-419


Pengaruh Konsentrasi Susu Skim Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Susu Jagung

Manis (Zea mays L. Saccharata Terfermentasi dengan Lactobacillus rhamnosus SKG34

Fahmy Kafa Hakiki, Komang Ayu Nocianitri, Sayi Hatiningsih                              420-434


Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Infused Water Jeruk Limau

(Citrus amblycarpa (Hassk. Ochse

Bernard Abielius Sugiardja, I Desak Putu Kartika Pratiwi, N. M. Indri Hapsari Arihantana     435-447


Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Asam Sitrat-Malat terhadap Karakteristik

Granul Effervescent Daun Katuk (Sauropus androgynus L. Merr)

Made Yuni Cahya Ningrum, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Gusti Ayu Ekawati           448-460

Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Wine Kopi Arabika Kintamani

I Putu Andriana Sastrawan, Agus Selamet Duniaji, Ni Wayan Wisaniyasa                     461-472


Pengaruh Lama Perendaman Air Perasan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi Linn terhadap Karakteristik Udang Vaname (Litopenaeus vannamei pada Suhu Ruang

Ni Kadek Saraswati Rahayu, I Made Sugitha, Sayi Hatiningsih


473-482


Pengaruh Konsentrasi Milk Clotting Enzyme dari Lactobacillus rhamnosus SKG34

Terhadap Kualitas Keju Lunak

Jeremy Louis Adisurya, I Dewa Gde Mayun Permana, Komang Ayu Nocianitri


483-492


ιtepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Vol. U No. 3 Tahun 2022

Pengaruh Rasio Daging Ayam Broiler (Gallus Domesticus Dengan Jamur Merang

(Vorvariella volvacae Terhadap Karakteristik Lawar Ayam dan Dampak

Terhadap Penurunan kolesterol

Ni Ketut Sri Agustini, Ni Made Yusa, I Nengah Kencana Putra                               493-505

Pengaruh Penambahan Lactobacillus fermentum CK165 dan Lama Fermentasi

terhadap Karakteristik Fisik Kopi Arabika (Coffea arabica Asal Kintamani, Bangli

Sayi Hatiningsih, I Dewa Gde Mayun Permana, Bambang Admadi Harsojuwono, Ida Bagus Wayan Gunam Noval Wahyu Adi                                           506-522

Karakteristik Bakso Ikan Bilis (Stolephorus hamiltonii dengan Komposisi Bahan

Pengikat yang Berbeda

Dwi Atikasari, Tri Rahyuini, Maherawati                                                   523-532

Pengaruh Suhu Dan Waktu Proses Karboksimetilasi Terhadap Karakteristik

Carboxymethyl Cellulose (CMC dari Onggok Singkong

K.G. Govardhana Sutha, I.W. Arnata, G.P. Ganda Putra                                   533-541

Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Sari Buah

Jambu Biji Merah (Psidium guajava L. dengan Isolat Weissella confusa F213

Ni Putu Ardi Ningsih Eka Putri, Komang Ayu Nocianitri, Ni Wayan Wisaniyasa               542-554

Pengaruh Konsentrasi Starter dan Gula terhadap Karakteristik Wine Jahe

The Effect of Starter and Sugar Concentration on The Characteristics of Ginger Wine

Emma Rahmasari, Ni Wayan Wisaniyasa, I Nengah Kencana Putra                         555-567

Pengaruh pH Air Perendam Pada Proses Perkecambahan Terhadap Karakteristik Kimia dan Fungsional Tepung Kecambah Kacang Tunggak (Vigna unguiculata

Febrian Rahma Putra, Ni Wayan Wisaniyasa, Dewa Gede Mayun Permana                 568-578

Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Minuman Probiotik

Sari Buah Nanas Madu (Ananas comosus (L. Merr Terfermentasi dengan Isolat Lactobacillus rhamnosus SKG34

579-592


Ni Ketut Ayu Krisna Devi, Komang Ayu Nocianitri, Sayi Hatiningsih