ISSN 2527-8010

Jurnal ∏mu dan Teknologi Pangan

Vol 11 No-ITahun 2022


Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

SUSUNAN REDAKSI

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (Itepa)

Penangung Jawab

Dr. I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., M.Si

Ketua Redaktur

I Desak Putu Kartika Pratiwi, S.TP.,MP

Redaktur Pelaksana

Ni Made Indri Hapsari Arihantana, S.TP., MP.

Penyunting/Editor :

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc.

Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS.

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS.

Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc

Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP.,MP

Dr. Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr.Ph.D

Disain Grafis :

I Gede Arie Mahendra Putra, S.TP.,M.TP

Sekretariat :

Putu Julyantika Nica Dewi, S.TP., M.TP

Alamat Redaksi

Program Studi Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801, Email : [email protected]

DAFTAR ISI

Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Aktivitas Antioksidan dan

Sifat Sensori Teh Herbal Bubuk Daun Pohpohan (Pilea trinervia W.

Bellariesty Kartika Dewi, I Nengah Kencana Putra, Ni Luh Ari Yusasrini1-12

Pengaruh Waktu Ekstraksi Dengan Menggunakan Metode Ultrasonic Assisted

Extraction (UAE Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Duwet (Syzygium cumini)

Clara Vita Marlina Kristina, Ni Luh Ari Yusasrini, Ni Made Yusa13-21

Pengaruh Penambahan Kencur (Kaempferia galanga L. Terhadap Karakteristik Kimia Dan Sensori Hard Candy Beras Kencur

Yeni Lesmana, I Desak Putu Kartika Pratiwi, I Gusti Ayu Ekawati22-30

Pengaruh Penambahan Pasta Daun Pegagan (Centella asiatica L Terhadap Karakteristik Nugget Ikan Lele (Clarias gariepinus B

Yulika Triarti Sinaga, I Gusti Ayu Ekawati, Ni Made Indri Haspari Arihantana31-42

Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn Terhadap Karakteristik Marshmallow

I Gusti Ayu Padmawati, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani43-54

Pengaruh Perbandingan Modified Cassava Flour (Mocaf dan

Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L. Terhadap Karakteristik Makaroni

Debora Febriyani, I Gusti Ayu Ekawati, Putu Timur Ina55-64

Pengaruh Perbandingan Tepung Ketan (Oriza sativa L. Var glutinosa dan

Tepung Labu Kuning (Curcubita moschata D. Terhadap Karakteristik Lappet

Royulinar Eksanty Khayrany Sinaga, I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Made Sugitha65-73

Pengaruh Jenis Ragi dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik

Virgin Coconut Oil (VCO

Yossinta C.C. Kusuma, I Dewa Gde Mayun Permana, Putu Timur Ina74-82

Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Campuran Tepung Beras dan Ketan

Terhadap Karakteristik Cimpa

Enita Berena Br Karo, I Ketut Suter, I Nengah Kencana Putra82-91

Pengaruh Jenis Substrat Terhadap Pertumbuhan Rhizopus oligosporus DP02 Bali dalam Pembuatan Ragi Tempe

Edwin Sam Putra Surbakti, Agus Selamet Duniaji, Komang Ayu Nocianitri                         92-99

Pengaruh Lama Fermentasi dengan Lactobacillus plantarum terhadap Karakteristik

Fisikokimia dan Fungsional Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr

Ni Putu Ulfi Widhiastiti, Luh Putu Trisna Darmayanti, I Desak Putu Kartika Pratiwi                100-111

Pengaruh Konsentrasi Tween 80 Terhadap Karakteristik Serbuk Pewarna Daun Singkong (Manihot utilissima Pohl. Pada Metode Foam Mat Drying

Debora Prisceilla Isabella, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani      112-122

Pengaruh Penambahan Puree Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk. Terhadap Karakteristik

Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta

Komang Ayu Puspa Hapsari, I Made Sugitha, I Putu Suparthana                               123-133

Pengaruh Waktu dan Daya Microwave pada Metode Microwave Assisted Extraction (MAE

Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Pigmen Ekstrak Daun Ubi kayu (Manihot Utilissima Pohl.

Putu Ayu Nadyasari Putri Hidayat, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, Ni Luh Ari Yusasrini         134-146

Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Sari Buah

Jambu Biji Merah dengan Isolat Lactobacillus sp. F213

Ni Komang Tri Handayani, Komang Ayu Nocianitri , I Putu Suparthana                          147-158

Komposisi Asam Amino Dari Ekstrak Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.

Setelah Tahap Deproteinasi

N. G. A. M. Dwi Adhi Suastuti, Amanda Awalia Ramadhani, A.A. I. A Mayun Laksmiwati,

Ketut Ratnayani                                                                           159-164

Pengaruh Perbandingan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L. dan Tepung Beras Merah (Oryza nivara L. Terhadap Karakteristik Snack Bar

Eazy Natasya Putri, Ni Wayan Wisaniyasa, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati                     165-176