ISSN 2527-8010


itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan


Vol 11 No. 2 Tahun 2022



Program Studi Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana

SUSUNAN REDAKSI

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (Itepa)

Penangung Jawab

Dr. I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., M.Si

Ketua Redaktur

I Desak Putu Kartika Pratiwi, S.TP.,MP

Redaktur Pelaksana

Ni Made Indri Hapsari Arihantana, S.TP., MP.

Penyunting/Editor :

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc.

Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS.

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS.

Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc

Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP.,MP

Dr. Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr.Ph.D

Disain Grafis :

I Gede Arie Mahendra Putra, S.TP.,M.TP

Sekretariat :

Putu Julyantika Nica Dewi, S.TP., M.TP

Alamat Redaksi

Program Studi Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801, Email : [email protected]


DAFTAR ISI

Pengaruh Perbandingan Tepung Sukun (Artocarpus altilis dan                 177-178

Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Terhadap Karakteristik Stik

Alberto Sombamori Janggat, I Nengah Kencana Putra, I Made Sugitha

Pengaruh Penambahan Angkak Terhadap Karakteristik Sosis                 188-201

Ikan Lele (clarias gariepinus) Selama Penyimpanan

Zenny Elfryani Purba, I Gusti Ayu Ekawati, I Dewa Gede Mayun Permana

Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik 202-215

Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus Terfermentasi dengan

Isolat Lactobacillus sp. F213

Ni Komang Dewi Cinderella, Komang Ayu Nocianitri, Sayi Hatiningsih

Pengaruh Perbandingan Tempe dan Puree Daun Kelor (Moringa Oleifera L.)     216-225

Terhadap Karakteristik Nugget

Rut Elisabet Sianturi, I Dewa Gede Mayun Permana, Putu Timur Ina

Pengaruh Jenis Salak (Salacca edulis R. dan Konsentrasi Gula                  226-236

Terhadap Karakteristik Wine

Ni Putu Sonya Purnama Sari, Ni Wayan Wisaniyasa, Sayi Hatiningsih

Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Tunggak (Vigna unguiculata (L. Walp 237-247

Dengan Buah Anggur Bali (Vitis vinifera Kering Terhadap Karakteristik Snack Bar

Almadea Sela Gracia Ginting, Ni Made Yusa, Putu Timur Ina

Pengaruh Perbandingan Terigu dan Tepung Sukun (Artocarpus altilis

248-260


Terhadap Sifat Fisiko-Kimia dan Sensoris Bolu Kukus

Ronald Surachman, I Nengah Kencana Putra, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani

ιtepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Vol 11 No. 2 Tahun 2022

Pengaruh Jenis Kemasan Terhadap Karakteristik Cookies                      261-271

Ampas Tahu Selama Penyimpanan

Putu Risma Dewi, Luh Putu Trisna Darmayanti, Komang Ayu Nocianitri

Pengaruh Penambahan Puree Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus           272-279

Terhadap Karakteristik Marshmallow

Dewa Ayu Putu Kartika Dewi, I Gusti Ayu Ekawati, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani

Pengaruh Perbandingan Ekstrak Okra Hijau (Abelmoschus esculentus L.        280-288

dan Karagenan Terhadap Karakteristik Permen Jeli

Faustine Tania Janice, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani

Pengaruh Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata D. Terhadap Karakteristik 289-297

Brownies Tepung Ketan Hitam (Oryza sativa L.var.glutinosa

Iis Sholin, I Putu Suparthana, Ni Made Yusa

Pengaruh Perbandingan Terigu dan Pati Garut (Maranta arundinacea L.         298-308

Termodifikasi Autoclaving-Cooling Terhadap Karakteristik Mi Basah

Agnes Monika Gandhes Sekarjati, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani

Pengaruh Jenis Pelarut dan Waktu Ekstraksi Pada Metode                     309-321

Microwave Assisted Extraction Terhadap Karakteristik Pewarna Ekstrak

Kulit Buah Naga Kuning (Selenicereus megalanthus)

Gusti Ayu Ita Purnami, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Desak Putu Kartika Pratiwi

Pengaruh Perbandingan Ikan Tuna (Thunnus sp. Dengan Puree Jantung Pisang 322-333 (Musa Paradisiaca sp. Terhadap Karakteristik Nugget

Dwi Ilma Daroyani, Ni Luh Ari Yusasrini, I Made Sugitha

Pengaruh Penambahan Sari Kunyit (Curcuma domestica Val.                  334-349

terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Instan Daun Belimbing

Wuluh (Averrhoa bilimbi L.

Luh Yuli Tirtayani, Putu Timur Ina, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati

Pengaruh Perbandingan Tepung Beras Merah (Oryza nivara L. dan             350-361

Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L. Terhadap

Karakteristik Flakes

Jacqueline Stephanie Gloria, Ni Wayan Wisaniyasa, Ni Made Yusa

Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik        362-372

Jus Pepaya (Carica papaya L. dengan Isolat Weissella confusa. F213

Noval Wahyu Adi, Ni Made Yusa, Komang Ayu Nocianitri

Analisis Kadar Kafein dan Antioksidan Kopi Robusta (Coffea canephora         373-381

Terfermentasi Saccharomyces cerevisiae

I Gusti Agung Yogi Rabani RS dan Pande P. Elza Fitriani