Jurnal ITEPA
on
ISSN 2527-8010
itepa
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan
Vol 11 No. 2 Tahun 2022
Program Studi Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
SUSUNAN REDAKSI
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (Itepa)
Dr. I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., M.Si
I Desak Putu Kartika Pratiwi, S.TP.,MP
Ni Made Indri Hapsari Arihantana, S.TP., MP.
Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc.
Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS.
Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS.
Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc
Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP.,MP
Dr. Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi
I Putu Suparthana, S.P., M.Agr.Ph.D
I Gede Arie Mahendra Putra, S.TP.,M.TP
Putu Julyantika Nica Dewi, S.TP., M.TP
Program Studi Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801, Email : [email protected]
DAFTAR ISI
Pengaruh Perbandingan Tepung Sukun (Artocarpus altilis dan 177-178
Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Terhadap Karakteristik Stik
Alberto Sombamori Janggat, I Nengah Kencana Putra, I Made Sugitha
Pengaruh Penambahan Angkak Terhadap Karakteristik Sosis 188-201
Ikan Lele (clarias gariepinus) Selama Penyimpanan
Zenny Elfryani Purba, I Gusti Ayu Ekawati, I Dewa Gede Mayun Permana
Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik 202-215
Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus Terfermentasi dengan
Isolat Lactobacillus sp. F213
Ni Komang Dewi Cinderella, Komang Ayu Nocianitri, Sayi Hatiningsih
Pengaruh Perbandingan Tempe dan Puree Daun Kelor (Moringa Oleifera L.) 216-225
Terhadap Karakteristik Nugget
Rut Elisabet Sianturi, I Dewa Gede Mayun Permana, Putu Timur Ina
Pengaruh Jenis Salak (Salacca edulis R. dan Konsentrasi Gula 226-236
Terhadap Karakteristik Wine
Ni Putu Sonya Purnama Sari, Ni Wayan Wisaniyasa, Sayi Hatiningsih
Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Tunggak (Vigna unguiculata (L. Walp 237-247
Dengan Buah Anggur Bali (Vitis vinifera Kering Terhadap Karakteristik Snack Bar
Almadea Sela Gracia Ginting, Ni Made Yusa, Putu Timur Ina
Pengaruh Perbandingan Terigu dan Tepung Sukun (Artocarpus altilis
248-260
Terhadap Sifat Fisiko-Kimia dan Sensoris Bolu Kukus
Ronald Surachman, I Nengah Kencana Putra, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani
ιtepa
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan
Vol 11 No. 2 Tahun 2022
Pengaruh Jenis Kemasan Terhadap Karakteristik Cookies 261-271
Ampas Tahu Selama Penyimpanan
Putu Risma Dewi, Luh Putu Trisna Darmayanti, Komang Ayu Nocianitri
Pengaruh Penambahan Puree Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus 272-279
Terhadap Karakteristik Marshmallow
Dewa Ayu Putu Kartika Dewi, I Gusti Ayu Ekawati, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani
Pengaruh Perbandingan Ekstrak Okra Hijau (Abelmoschus esculentus L. 280-288
dan Karagenan Terhadap Karakteristik Permen Jeli
Faustine Tania Janice, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani
Pengaruh Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata D. Terhadap Karakteristik 289-297
Brownies Tepung Ketan Hitam (Oryza sativa L.var.glutinosa
Iis Sholin, I Putu Suparthana, Ni Made Yusa
Pengaruh Perbandingan Terigu dan Pati Garut (Maranta arundinacea L. 298-308
Termodifikasi Autoclaving-Cooling Terhadap Karakteristik Mi Basah
Agnes Monika Gandhes Sekarjati, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani
Pengaruh Jenis Pelarut dan Waktu Ekstraksi Pada Metode 309-321
Microwave Assisted Extraction Terhadap Karakteristik Pewarna Ekstrak
Kulit Buah Naga Kuning (Selenicereus megalanthus)
Gusti Ayu Ita Purnami, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Desak Putu Kartika Pratiwi
Pengaruh Perbandingan Ikan Tuna (Thunnus sp. Dengan Puree Jantung Pisang 322-333 (Musa Paradisiaca sp. Terhadap Karakteristik Nugget
Dwi Ilma Daroyani, Ni Luh Ari Yusasrini, I Made Sugitha
Pengaruh Penambahan Sari Kunyit (Curcuma domestica Val. 334-349
terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Instan Daun Belimbing
Wuluh (Averrhoa bilimbi L.
Luh Yuli Tirtayani, Putu Timur Ina, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati
Pengaruh Perbandingan Tepung Beras Merah (Oryza nivara L. dan 350-361
Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L. Terhadap
Karakteristik Flakes
Jacqueline Stephanie Gloria, Ni Wayan Wisaniyasa, Ni Made Yusa
Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik 362-372
Jus Pepaya (Carica papaya L. dengan Isolat Weissella confusa. F213
Noval Wahyu Adi, Ni Made Yusa, Komang Ayu Nocianitri
Analisis Kadar Kafein dan Antioksidan Kopi Robusta (Coffea canephora 373-381
Terfermentasi Saccharomyces cerevisiae
I Gusti Agung Yogi Rabani RS dan Pande P. Elza Fitriani
Discussion and feedback