SUSUNAN PENGURUS

JURNAL ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Penanggung Jawab

Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Penasehat

Wakil Dekan I Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Wakil Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Wakil Dekan III Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Koordinator Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan

Pemimpin Redaksi

I Desak Putu Kartika Pratiwi, S.TP., MP.

Anggota Redaksi

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D. Sayi Hatiningsih, S.TP., M.Si.

Penyunting Ahli (Mitra Bestari)

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc. (Univ. Udayana)

Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS. (Univ. Udayana)

Ir. Putu Timur Ina, MS. (Univ. Udayana)

Ir. I Gusti Ayu Ekawati, MS (Univ. Udayana)

Ir. Agus Selamet Duniaji, M.Si. (Univ. Udayana)

Dr. Ir. Ni Made Yusa, M.Si. (Univ. Udayana)

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. (Univ. Udayana)

Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc. (Univ. Udayana)

Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

Dr. Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

Putu Ari Sandhi W., S.TP., MP. (Univ. Udayana)

I Wayan Rai Widarta, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana)

Ni Nyoman Puspawati, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana)

Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP. (Univ. Udayana)

Ni Luh Ari Yusasrini, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

A.A. Istri Sri Wiadnyani, S.TP., M.Sc. (Univ. Udayana) Ni Made Indri Hapsari, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

Produksi dan Distribusi

I Komang Budi Mas Aryawan, S.Pd., M.Pd.

Alamat Redaksi :

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Raya Kampus Unud, Jimbaran, Kuta Selatan, Badung-Bali

Telp./Fax. (0361) 701801, Email: [email protected]

DAFTAR ISI

Pengaruh Perbandingan Daun Putri Malu (Mimosa pudica Linn. dan Bunga Melati (Jasminum sambac (L. Ait. Terhadap Karakteristik Teh Celup Wangi

Michelle Olivia Isabella, I Nengah Kencana Putra, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati          548-557

Cemaran Mikroba pada Bubuk Temu Putih (Curcuma zedoaria (Berg Roscoe dalam

Kantung Teh Celup selama Penyimpanan Suhu Ruang

Amelia Rovina, Luh Putu Trisna Darmayanti, Agus Selamet Duniaji                          558-565

Pengaruh Jenis Pelarut pada Metode Microwave Assisted Extraction (MAE terhadap Karakteristik Ekstrak Daun Singkong (Manihot utilissima Pohl.

Yustika Ayu Tri Wahyuni, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Nengah Kencana Putra          566-577

Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Teh Celup

Daun Kenikir (Cosmos caudatus Kunth.

I Made Cahyana Kusuma, I Nengah Kencana Putra, Ni Made Yusa                         578-588

Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Teh Celup

Herbal Daun Putri Malu (Mimosa pudica Linn.

Elia Agatha Christiani, I Nengah Kencana Putra, I Putu Suparthana                           589-601

Pengaruh Waktu Pasteurisasi Terhadap Cemaran Mikrobiologis dan Aktivitas

Antioksidan Loloh Daun Pohpohan (Pilea trinervia Wight.

Icha Nabillah, I Nengah Kencana Putra, I Putu Suparthana                                 602-611

Pengaruh Perbandingan Tepung Sukun (Artocarpus altilis dan Terigu terhadap Karakteristik Donat

Sazkya Dorothy Sabatini, Ni Made Yusa, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani                     612-620

Pola Pertumbuhan Lactobacillus sp. F213 Selama Fermentasi Pada Sari Buah

Terung Belanda (Solanum betaceum Cav.

Puspasecca Wya Saraswati, Komang Ayu Nocianitri, Ni Made Indri Hapsari Arihantana        621-633

Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Aktivitas Antioksidan

Teh Herbal Celup Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.

Ariani Nisfin Kholifah, I Dewa Gde Mayun Permana, Ni Luh Ari Yusasrini                     634-645

Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Soyghurt Drink dengan

Penambahan Lactobacillus rhamnosus SKG 34

Karlina Ayu Putri Dhahana, Komang Ayu Nocianitri, Agus Slamet Duniaji                    646-656

Pengaruh Konsentrasi Susu Skim Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik

Sari Buah Terung Belanda (Solanum betaceaum Cav. Terfermentasi Dengan

Lactobacillus rhamnosus SKG34

Novita Aristha Anggreni Nainggolan, Komang Ayu Nocianitri, I Made Sugitha                657-667

Deteksi Keberadaan Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada Pangan

Tradisional Babi Panggang Karo (BPK di Kecamatan Kuta Selatan, Kuta dan

Denpasar Timur

Lusia Septryani Sidebang, Luh Putu Trisna Darmayanti, I Ketut Suter                         668-680

Pengaruh Jenis Pelarut Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Tenggulun

(Protium javanicum Burm. F Menggunakan Metode Maserasi

Agnes Citra Yolanda Simamora, Ni Luh Ari Yusasrini, I Nengah Kencana Putra               681-689

Pengaruh Konsentrasi Etanol dan Waktu Ekstraksi Terhadap Aktivitas

Antioksidan EkstrakDaun Buangit (Cleome gynandra Dengan Metode

Microwave Assisted Extraction

Clara Sania Krisanta, Ni Luh Ari Yusasrini, I Nengah Kencana Putra                         690-701

Pengaruh Perbandingan Tepung Millet (Panicum milliaceum) Dan Maizena Terhadap Karakteristik Cookies

Lourent Maria Oktavia, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Ni Made Indri Hapsari Arihantana       702-710

Pengaruh Perbandingan Daging Ayam dan Tepung Kecambah Kacang Merah

(Phaseolus Vulgaris L.) terhadap Karakteristik Bakso

Arina Ulyani, Ni Wayan Wisaniyasa, I Gusti Ayu Ekawati                                   711-721

Pengaruh Penambahan Blondo Terhadap Karakteristik Flakes Tepung Beras Merah

Ridha Aulia Adha, Ni Made Yusa, Ni Wayan Wisaniyasa                                  722-733

Ketahanan Isolat Bakteri Asam Laktat Indigenus Kombucha dan Dadih Terhadap Antibiotik

Ida Bagus Jaya Sukarya, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Ni Made Indri Hapsari Arihantana, Ni Nyoman Puspawati                                                               734-745

Pengujian Kandungan Residu Pestisida Pada Tanaman Sayuran Di Kabupaten Badung

Dengan Kartu Pendeteksi Pestisida (Pesticide Detection Cards Dan Gas Chromatography Mass Spectrophotometry

Agus Selamet Duniaji dan I Ketut Suter                                                     746-752

Penambahan Kayu Manis Dan Gula Merah Terhadap Kadar Vitamin C Dan Ic50 Dalam

Jus Jambu Biji Merah

Anak Agung Ngurah Dwi Ariesta Wijaya Putra dan Putu Rima Sintyadewi                    753-760

Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Tween 80 Terhadap Karakteristik Bubuk

Minuman Instan Bunga Gumitir (Tagetes erecta L.

Ni Komang Ayu Nila Ratna, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Dewa Gde Mayun Permana    753-760