Front Matter
on
SUSUNAN PENGURUS
JURNAL ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Penanggung Jawab
Dekan Fakultas Teknologi Pertanian
Penasehat
Wakil Dekan I Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
Wakil Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
Wakil Dekan III Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
Koordinator Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan
Pemimpin Redaksi
I Desak Putu Kartika Pratiwi, S.TP., MP.
Anggota Redaksi
I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D. Sayi Hatiningsih, S.TP., M.Si.
Penyunting Ahli (Mitra Bestari)
Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc. (Univ. Udayana)
Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS. (Univ. Udayana)
Ir. Putu Timur Ina, MS. (Univ. Udayana)
Ir. I Gusti Ayu Ekawati, MS (Univ. Udayana)
Ir. Agus Selamet Duniaji, M.Si. (Univ. Udayana)
Dr. Ir. Ni Made Yusa, M.Si. (Univ. Udayana)
Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. (Univ. Udayana)
Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc. (Univ. Udayana)
Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP. (Univ. Udayana)
Dr. Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., MP. (Univ. Udayana)
Putu Ari Sandhi W., S.TP., MP. (Univ. Udayana)
I Wayan Rai Widarta, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana)
Ni Nyoman Puspawati, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana)
Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP. (Univ. Udayana)
Ni Luh Ari Yusasrini, S.TP., MP. (Univ. Udayana)
A.A. Istri Sri Wiadnyani, S.TP., M.Sc. (Univ. Udayana) Ni Made Indri Hapsari, S.TP., MP. (Univ. Udayana)
Produksi dan Distribusi
I Komang Budi Mas Aryawan, S.Pd., M.Pd.
Alamat Redaksi :
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Raya Kampus Unud, Jimbaran, Kuta Selatan, Badung-Bali
Telp./Fax. (0361) 701801, Email: [email protected]
DAFTAR ISI
Evaluasi Profil Sensori Abon Ikan Jenis Pelagis Besar Menggunakan Metode
Rate-All-That-Apply RATA)
Ni Made Inten Kusuma Dewi, I Putu Suparthana, I Desak Putu Kartika Pratiwi 324-336
Pengaruh Penambahan Isolat Cair Terhadap Karakteristik Kedelai Terfermentasi
Ni Made Susi Kartika, I Putu Suparthana, Luh Putu Trisna Darmayanti 337-344
Pengaruh Tingkat Ketuaan Daun Terhadap Karakteristik Teh Herbal Matcha
Tenggulun Protium javanicum Burm.F.)
Hasbi Rohiqi, N.L. A. Yusasrini, G.A.K. Diah Puspawati 345-35
Pengaruh Waktu Ektraksi Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun
Rambusa Passiflora foetida L.) Menggunakan Metode Microwave Assisted Extraction MAE)
Erika Ary Koesnadi, I Nengah Kencana Putra, A.A.I. Sri Wiadnyani 357-366
Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Ginkgo Ginkgo Biloba L.) Dengan
Nanas Kering Ananas Cosmosus L) Merr.) Terhadap Karateristik Snack Bar
Jason Johan, Ir. I Gusti Ayu Ekawati, Ir. Putu Timur Ina 367-377
Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Karakteristik
I Celup Herbal Daun Mint Mentha piperita L.)
Asti Sucianti, Ini Made Yusa, I Made Sugitha 378-388
Pengaruh Penambahan Puree Kecipir Pshophocarpus tetragonolobus L.) Terhadap
Karakteristik Bakso Ayam
Marcelyna Lucia, Putu Timur Ina, Ni Made Yusa 389-399
Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Teh Herbal Matcha
Daun Tenggulun Protium javanicum Burm.F.)
Yohanna Mei Sarah Purba, Ni Luh Ari Yusasrini, Komang Ayu Nocianitri 400-412
Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber officinale var. Amarum Terhadap
Karakteristik Teh Celup Herbal Daun Salam (Syzygium polyanthum (Wight. Walp
Ida Ayu Putu Jasmine Chandra Dewi, I Putu Timur Ina, Ni Luh Ari Yusasrini 413-423
Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Sensoris Teh Herbal Celup Kulit Anggur (Vitis vinifera L.
Pada Suhu Dan Waktu Pengeringan
Franscixkus Jamadin Saragih S, I Ketut Suter, N. L. A. Yusasrini 424-435
Pengaruh Penambahan Puree Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.
Terhadap Karakteristik Permen Karamel Susu
Vina Prilatmi Anggraeni, Putu Timur Ina, I Desak Putu Kartika Pratiwi
Perubahan Karakteristik Pangan Tradisional Pesan Tlengis Selama Penyimpanan
Suhu Ruang
Desak Nyoman Anggreni Bhaskara, Luh Putu Trisna Darmayanti, I Putu Suparthana
Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian Terhadap Aktivitas Antioksidan dan
Sifat Sensoris Kopi Tiruan Biji Pepaya Carica papaya L.)
Najmudin, I Made Sugitha, I Desak Putu Kartika Pratiwi
Pengaruh Penambahan Puree Kacang Merah Phaseolus vulgaris) Terhadap
Karakteristik Nugget Jamur Tiram Pleurotus ostreatus)
Elsa Fanora Sinaga, Putu Suparthana, Ni Made Indri Hapsari
Pengaruh Perbandingan Terigu Dengan Tepung Kecambah Kacang Merah
Phaseolus vulgaris L.) Terhadap Karakteristik Kue Lumpur
Abiburrahim, Ni Wayan Wisaniyasa, I Gusti Ayu Ekawati
Pengaruh Lama Perebusan Kedelai Terhadap Karakteristik Kedelai Terfermentasi
Betari Nurrachmah Kusuma Putri, I Putu Suparthana, Luh Putu Trisna Darmayanti
Pengaruh Rasio Tepung Beras dengan Tepung Labu Kuning Cucurbita moschata durch)
Terhadap Karakteristik Sumping
Muhamad Mukhlis Prastianto, I Ketut Suter, Komang Ayu Nocianitri
Pengaruh Perbandingan Modified Cassava Flour Mocaf) dan Puree Wortel
Daucus carota L.) Terhadap Karakteristik Cake
Gayatri Ayu Fardiaza, Putu Timur Ina, I Desak Putu Kartika Pratiwi
Pengaruh Perbandingan Ketan Putih Oryza sativa glutinosa) Dan Ubi Jalar Ungu
Ipomoea Batatas L.) Terhadap Karakteristik Brem Cair
Bryan, Agus Selamet Duniaji, Ni Wayan Wisaniyasa
Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Merah Phaseolus vulgaris. L) dan
Tepung Daun Pegagan Centella asiatica L.) Urban) Terhadap Karakteristik Cookies
Bobby Frans Siahaan, Ni Made Yusa, I Desak Putu Kartika Pratiwi
436-447
448-458
459-471
472-481
482-491
492-504
505-512
513-524
525-535
536-547
Discussion and feedback