SUSUNAN PENGURUS

JURNAL ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Penanggung Jawab

Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Penasehat

Wakil Dekan I Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Wakil Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Wakil Dekan III Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Koordinator Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan

Pemimpin Redaksi

I Desak Putu Kartika Pratiwi, S.TP., MP.

Anggota Redaksi

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D. Sayi Hatiningsih, S.TP., M.Si.

Penyunting Ahli (Mitra Bestari)

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc. (Univ. Udayana)

Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS. (Univ. Udayana)

Ir. Putu Timur Ina, MS. (Univ. Udayana)

Ir. I Gusti Ayu Ekawati, MS (Univ. Udayana)

Ir. Agus Selamet Duniaji, M.Si. (Univ. Udayana)

Dr. Ir. Ni Made Yusa, M.Si. (Univ. Udayana)

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. (Univ. Udayana)

Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc. (Univ. Udayana)

Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

Dr. Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

Putu Ari Sandhi W., S.TP., MP. (Univ. Udayana)

I Wayan Rai Widarta, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana)

Ni Nyoman Puspawati, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana)

Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP. (Univ. Udayana)

Ni Luh Ari Yusasrini, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

A.A. Istri Sri Wiadnyani, S.TP., M.Sc. (Univ. Udayana) Ni Made Indri Hapsari, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

Produksi dan Distribusi

I Komang Budi Mas Aryawan, S.Pd., M.Pd.

Alamat Redaksi :

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Raya Kampus Unud, Jimbaran, Kuta Selatan, Badung-Bali

Telp./Fax. (0361) 701801, Email: [email protected]

DAFTAR ISI

Evaluasi Profil Sensori Abon Ikan Jenis Pelagis Besar Menggunakan Metode

Rate-All-That-Apply RATA)

Ni Made Inten Kusuma Dewi, I Putu Suparthana, I Desak Putu Kartika Pratiwi                324-336

Pengaruh Penambahan Isolat Cair Terhadap Karakteristik Kedelai Terfermentasi

Ni Made Susi Kartika, I Putu Suparthana, Luh Putu Trisna Darmayanti                      337-344

Pengaruh Tingkat Ketuaan Daun Terhadap Karakteristik Teh Herbal Matcha

Tenggulun Protium javanicum Burm.F.)

Hasbi Rohiqi, N.L. A. Yusasrini, G.A.K. Diah Puspawati                                     345-35

Pengaruh Waktu Ektraksi Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun

Rambusa Passiflora foetida L.) Menggunakan Metode Microwave Assisted Extraction MAE)

Erika Ary Koesnadi, I Nengah Kencana Putra, A.A.I. Sri Wiadnyani                          357-366

Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Ginkgo Ginkgo Biloba L.) Dengan

Nanas Kering Ananas Cosmosus L) Merr.) Terhadap Karateristik Snack Bar

Jason Johan, Ir. I Gusti Ayu Ekawati, Ir. Putu Timur Ina                                      367-377

Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Karakteristik

I Celup Herbal Daun Mint Mentha piperita L.)

Asti Sucianti, Ini Made Yusa, I Made Sugitha                                                378-388

Pengaruh Penambahan Puree Kecipir Pshophocarpus tetragonolobus L.) Terhadap

Karakteristik Bakso Ayam

Marcelyna Lucia, Putu Timur Ina, Ni Made Yusa                                          389-399

Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Teh Herbal Matcha

Daun Tenggulun Protium javanicum Burm.F.)

Yohanna Mei Sarah Purba, Ni Luh Ari Yusasrini, Komang Ayu Nocianitri                    400-412

Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber officinale var. Amarum Terhadap

Karakteristik Teh Celup Herbal Daun Salam (Syzygium polyanthum (Wight. Walp

Ida Ayu Putu Jasmine Chandra Dewi, I Putu Timur Ina, Ni Luh Ari Yusasrini                 413-423

Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Sensoris Teh Herbal Celup Kulit Anggur (Vitis vinifera L.

Pada Suhu Dan Waktu Pengeringan

Franscixkus Jamadin Saragih S, I Ketut Suter, N. L. A. Yusasrini                              424-435

Pengaruh Penambahan Puree Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.

Terhadap Karakteristik Permen Karamel Susu

Vina Prilatmi Anggraeni, Putu Timur Ina, I Desak Putu Kartika Pratiwi

Perubahan Karakteristik Pangan Tradisional Pesan Tlengis Selama Penyimpanan

Suhu Ruang

Desak Nyoman Anggreni Bhaskara, Luh Putu Trisna Darmayanti, I Putu Suparthana

Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian Terhadap Aktivitas Antioksidan dan

Sifat Sensoris Kopi Tiruan Biji Pepaya Carica papaya L.)

Najmudin, I Made Sugitha, I Desak Putu Kartika Pratiwi

Pengaruh Penambahan Puree Kacang Merah Phaseolus vulgaris) Terhadap

Karakteristik Nugget Jamur Tiram Pleurotus ostreatus)

Elsa Fanora Sinaga, Putu Suparthana, Ni Made Indri Hapsari

Pengaruh Perbandingan Terigu Dengan Tepung Kecambah Kacang Merah

Phaseolus vulgaris L.) Terhadap Karakteristik Kue Lumpur

Abiburrahim, Ni Wayan Wisaniyasa, I Gusti Ayu Ekawati

Pengaruh Lama Perebusan Kedelai Terhadap Karakteristik Kedelai Terfermentasi

Betari Nurrachmah Kusuma Putri, I Putu Suparthana, Luh Putu Trisna Darmayanti

Pengaruh Rasio Tepung Beras dengan Tepung Labu Kuning Cucurbita moschata durch)

Terhadap Karakteristik Sumping

Muhamad Mukhlis Prastianto, I Ketut Suter, Komang Ayu Nocianitri

Pengaruh Perbandingan Modified Cassava Flour Mocaf) dan Puree Wortel

Daucus carota L.) Terhadap Karakteristik Cake

Gayatri Ayu Fardiaza, Putu Timur Ina, I Desak Putu Kartika Pratiwi

Pengaruh Perbandingan Ketan Putih Oryza sativa glutinosa) Dan Ubi Jalar Ungu

Ipomoea Batatas L.) Terhadap Karakteristik Brem Cair

Bryan, Agus Selamet Duniaji, Ni Wayan Wisaniyasa

Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Merah Phaseolus vulgaris. L) dan

Tepung Daun Pegagan Centella asiatica L.) Urban) Terhadap Karakteristik Cookies

Bobby Frans Siahaan, Ni Made Yusa, I Desak Putu Kartika Pratiwi

436-447

448-458

459-471

472-481

482-491

492-504

505-512

513-524

525-535

536-547