FRONT MATTER

ISSN 2527-8010

itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Vol 9 No. 4 Tahun 2020

ARTIKEL PENELITIAN

• •    PENGARUH PERBANDINGAN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta L) DAN BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) TERHADAP KARAKTERISTIK NUGGET

• •    PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK SARI BUAH PROBIOTIK TERONG BELANDA (Solanum betaceaum Cay/.) TERFERMENTASI DENGAN ISOLAT Lactobacillussp. F213

• •    PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAUN SALAM KOJA (Murraya koenigii (L) Spreng) TERHADAP TOTAL FENOL DAN AKIIVI i AS AN i IBAKi EKi pada PEKi umhuhan salmonella enteritidis Aicc i3Ub∕

• •    UJl DAYA HAMBAT EKSTRAK DAUN SEMBUKAN (Paederiafoetida) TERHADAP VibrioCholerae

• •    PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU DAN PUREE BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KARAKTERISTIK DONAT

• •    PENGARUH PERLAKUAN 3 JENIS BAKTERI ASAM LAKTAT DAN KOMBINASINYA TERHADAP KARAKTERISTIK KUU KEDELAI

• •    PENGARUH PERBANDINGAN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta) DENGAN SAYUR GONDA (Sphenoclea Zeylanica Gaertner) TERHADAP KARAKTERISTIK BAKSO

• •    Pengaruhjenispelarutterhadapaktivitasantioksidan ekstrak daun ubi jalar putih (Ipomoeabatatast) MENGGUNAKAN METODE MASERASI

• •    PENGARUH PERBANDINGAN ALMOND DAN EDAMAME TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU ALMOND EDAMAME

• •    Pengaruhjenis PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK MENIRAN (PhyIlanthusniruriL.)

• •    IDENTIFIKASI SAKARIN, SIKLAMAT, DAN NATRIUM BENZOAT SERTA KARAKTERISTIK SUSU KEDELAI YANG DIJUAL Dl PASAR TRADISIONAL WILAYAH JIMBARAN, BALI SELAMA PENYIMPANAN

• •    PENGARUH WAKTU MASERASI TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN PEGAGAN (Centella asiatica (L) Urban)

  
  
  

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana

i tepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

19 No. 4 Tahun 2020

SUSUNAN PENGURUS

JURNAL ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Penanggung Jawab Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Penasehat

Wakil Dekan I Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Wakil Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Wakil Dekan III Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Koordinator Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan

Pemimpin Redaksi

I.D.P. Kartika Pratiwi, S.TP., MP.

Anggota Redaksi

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D.

Sayi Hatiningsih, S.TP., M.Si.

Penyunting Ahli (Mitra Bestari)

Prof. Dr. Ir. I Ketut Suter, MS. (Univ. Udayana)

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc. (Univ. Udayana)

Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS. (Univ. Udayana)

Ir. Putu Timur Ina, MS. (Univ. Udayana)

Ir. I Gusti Ayu Ekawati, MS (Univ. Udayana)

Ir. Agus Selamet Duniaji, M.Si. (Univ. Udayana)

Dr. Ir. Ni Made Yusa, M.Si. (Univ. Udayana)

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. (Univ. Udayana)

Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc. (Univ. Udayana)

Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

Dr. Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D. (Univ. Udayana)

Putu Ari Sandhi W., S.TP., MP. (Univ. Udayana)

I Wayan Rai Widarta, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana)

Ni Nyoman Puspawati, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana)

Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP. (Univ. Udayana)

Ni Luh Ari Yusasrini, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

A.A. Istri Sri Wiadnyani, S.TP., M.Sc. (Univ. Udayana)

Ni Made Indri Hapsari, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

I.D.P. Kartika Pratiwi, S.TP., MP. (Univ. Udayana)

Sayi Hatiningsih, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana)

Produksi dan Distribusi

I Komang Budi Mas Aryawan, S.Pd., M.Pd.

Alamat Redaksi :

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Raya Kampus Unud, Jimbaran, Kuta Selatan, Badung-Bali

Telp./Fax. (0361) 701801, Email: itepa@unud.ac.id

itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

19 No. 4 Tahun 2020 _

DAFTAR ISI

PENGARUH PERBANDINGAN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta L.) DAN BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) TERHADAP KARAKTERISTIK NUGGET

Lucia Amitasya Sinaga¹⁾, Luh Putu Trisna Darmayanti²⁾, I Putu Suparthana²⁾  357

PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK SARI BUAH PROBIOTIK TERONG BELANDA (Solanum betaceaum Cav.) TERFERMENTASI DENGAN ISOLAT Lactobacillus sp. F213

Ida Ayu Agung Prawitasari¹⁾, Komang Ayu Nocianitri ²⁾, I Nengah Kencana Putra²⁾  370

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAUN SALAM KOJA (Murraya koenigii (L) Spreng) TERHADAP TOTAL FENOL DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI PADA PERTUMBUHAN Salmonella enteritidis ATCC

13067

Berilin Abigail Jonathan¹⁾, I Gusti Ayu Ekawati ²⁾, Ni Made Indri Hapsari A. ²⁾  381

UJI DAYA HAMBAT EKSTRAK DAUN SEMBUKAN (Paederia foetida) TERHADAP Vibrio cholerae

Adelya Fer Hidayat¹⁾, Agus Selamet Duniaji ²⁾, Ni Made Indri Hapsari A. ²⁾ 390

PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU DAN PUREE BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KARAKTERISTIK DONAT

Dinda Tessa Lonika Simbolon¹⁾, Putu Timur Ina²⁾, I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati²⁾  400

PENGARUH PERLAKUAN 3 JENIS BAKTERI ASAM LAKTAT DAN KOMBINASINYA TERHADAP KARAKTERISTIK KEJU KEDELAI

Nugrahadi¹⁾, Ni Nyoman Puspawati²⁾, I Made Sugitha²⁾  412

PENGARUH PERBANDINGAN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta) DENGAN SAYUR GONDA (Sphenoclea zeylanica Gaertner) TERHADAP KARAKTERISTIK BAKSO

Brogina Mayank Dini¹⁾, Luh Putu Trisna Darmayanti²⁾, I Ketut Suter²⁾ 426

PENGARUH JENIS PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN UBI JALAR PUTIH (Ipomoea batatas L) MENGGUNAKAN METODE MASERASI

Ade Maria Kristin Gultom¹⁾, Ni Made Yusa²⁾, A.A. Istri Sri Wiadnyani²⁾  438

PENGARUH PERBANDINGAN ALMOND DAN EDAMAME TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU ALMOND EDAMAME

Novia Hasanah¹⁾, I Dewa Gde Mayun Permana²⁾, Ni Wayan Wisaniyasa²⁾  448

PENGARUH JENIS PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK MENIRAN (Phyllanthus niruri L.)

Rizky Amalia Rachmawati¹⁾, Ni Wayan Wisaniyasa²⁾, I Ketut Suter²⁾⁾  458

IDENTIFIKASI SAKARIN, SIKLAMAT, DAN NATRIUM BENZOAT SERTA KARAKTERISTIK SUSU KEDELAI YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL WILAYAH JIMBARAN, BALI SELAMA PENYIMPANAN

Novelita Olivea Herman¹⁾, N. L. Ari Yusasrini²⁾, I Nengah Kencana Putra²⁾  468

itep a

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

9 No. 4 Tahun 2020

PENGARUH WAKTU MASERASI TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN PEGAGAN (Centella asiatica (L.) Urban)

Ni Komang Triana Rahayu¹⁾, I Dewa Gde Mayun Permana²⁾, I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati²⁾ ..................... 482