ISSN 2527-8010


itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Vol 7 No. 2 Tahun 2018

Artikel Penelitian :

Pengaruh Jenis Teh Terhadap Karakteristik Teh Kombucha

(Ketut Ita Purnami, Anak Agung Gede Ngurah Anom Jambe, Ni Wayan Wisaniyasa)

Cemaran Aspergillus Flavus Penghasil Aflatoksin B1 Pada Jagung Manis (Zea Mays Saccarata Yang Dijual Di Pasar Tradisional Dan Pasar Modern Di Kecamatan Denpasar Barat, Kota Madya Denpasar – Bali

(Alief Akbar Napitupulu, Ni Nyoman Puspawati, I Desak Putu Kartika Pratiwi)

Pengaruh Jenis Pelarut dan Rasio Bahan dengan Pelarut Terhadap Kandungan Senyawa Fenolik dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Alpukat (Persea americana Mill.

(Ginanjar Rifai, I Wayan Rai Widarta, Komang Ayu Nocianitri)

Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Karakteristik Fruit Leather Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus

(Heni Maria Tondang, I Gusti Ayu Ekawati, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani)

Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Karakteristik Permen Jelly Kulit Anggur Hitam (Vitis vinifera)

(Luh Dian Rna Fajarini, I Gusti Ayu Ekawati, Putu Timur Ina)

Pengaruh Penggunaan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Terhadap Karakteristik Chiffon Cake

Berbahan Dasar Modified Cassava Flour (Mocaf

(Komang Biandari Devi Permatasari, Putu Timur Ina, Ni Made Yusa)

Pengaruh Perbandingan Terong Belanda (Solanum betaceum Cav. Dengan Rumput Laut (Eucheuma Cottonii)

Terhadap Karakterisitik Leather

(Ni Putu Yuni Wulan Sari, I Dewa Gde Mayun Permana, I Made Sughita)


Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana

SUSUNAN PENGURUS

JURNAL ILMU dan TEKNOLOGI PANGAN

Penanggung Jawab Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Penasehat

Pembantu Dekan I Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Pembantu Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Pembantu Dekan III Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Koordinator Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan

Pemimpin Redaksi

Ir. I Gusti Ayu Ekawati, MS.

Anggota Redaksi

IDP Kartika Pratiwi, S.TP., MP

Luh Ari Yusasrini, S.TP., M.Si

Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP AA Istri Sri Wiadnyani, S.TP., M.Sc Ni Made Indri Hapsari, S.TP., MP

Penyunting Ahli (Mitra Bestari)

Prof. Dr. Ir. I Ketut Suter, MS. (Univ. Udayana)

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc. (Univ. Udayana) Dr. Ir. I N Kencana Putra, MS. (Univ.Udayana) Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. (Univ.Udayana) Ir. Putu Timur Ina, MS. (Univ, Udayana)

Ir. Agus Selamet Djuniadji, Msi (Univ. Udayana)

Ir. Ni Made Yusa, MSi. (Univ.Udayana)

Ir. KA. Nocianitri, M.Agr.Sc (Univ.Udayana)

Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP (Univ.Udayana)

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D (Univ.Udayana) Putu Ari Sandhi W, S.TP., MP (Univ.Udayana)

I Wayan Rai Widarta, S.TP., MSi (Univ.Udayana) Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi (Univ.Udayana)

Alamat Redaksi :

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801 email : [email protected]

DAFTAR ISI

Pengaruh Jenis Teh Terhadap Karakteristik Teh Kombucha

(Ketut Ita Purnami, Anak Agung Gede Ngurah Anom Jambe, Ni Wayan Wisaniyasa)  1

Cemaran Aspergillus Flavus Penghasil Aflatoksin B1 Pada Jagung Manis (Zea Mays

Saccarata) Yang Dijual Di Pasar Tradisional Dan Pasar Modern Di Kecamatan Denpasar Barat, Kota Madya Denpasar – Bali

(Alief Akbar Napitupulu, Ni Nyoman Puspawati, I Desak Putu Kartika Pratiwi)  11

Pengaruh Jenis Pelarut dan Rasio Bahan dengan Pelarut Terhadap Kandungan

Senyawa Fenolik dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Alpukat (Persea americana Mill.)

(Ginanjar Rifai, I Wayan Rai Widarta, Komang Ayu Nocianitri)  22

Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Karakteristik Fruit Leather Kulit Buah

Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)

(Heni Maria Tondang, I Gusti Ayu Ekawati, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani)  33

Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Karakteristik Permen Jelly Kulit Anggur Hitam (Vitis vinifera)

(Luh Dian Rna Fajarini, I Gusti Ayu Ekawati, Putu Timur Ina)  43

Pengaruh Penggunaan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Terhadap Karakteristik Chiffon Cake Berbahan Dasar Modified Cassava Flour (Mocaf )

(Komang Biandari Devi Permatasari, Putu Timur Ina, Ni Made Yusa)  53

Pengaruh Perbandingan Terong Belanda (Solanum betaceum Cav.) Dengan Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Terhadap Karakterisitik Leather

(Ni Putu Yuni Wulan Sari, I Dewa Gde Mayun Permana, I Made Sughita)  65