PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYEDUHAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT SENSORIS TEH HERBAL DAUN ALPUKAT (Persea americana Mill.)
on
Jurnal ITEPA Vol. 6 No. 2, Tahun 2017
Hal 30-39
PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYEDUHAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT SENSORIS TEH HERBAL DAUN ALPUKAT (Persea americana Mill.)
I Putu Dewata1), Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi2), I Wayan Rai Widarta2)
1)Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana 2)Dosen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana
Email: [email protected]
ABSTRACT
Avocado leave (Persea americana Mill) is one from nature that can be used as herbal tea. This research aimed to acknowledge the temperature and the length of brewing effect on antioxidants reaction and sensory properties of the avocado leave herbal tea, with the best charateristics. This research applied Completely Randomized Design (Rancangan Acak Lengkap/ RAL) with two factors factorial pattern, which were three levels of the water temperature; 70ºC, 85ºC, 100ºC and three different length of brewing times, which were 1 minute, 3 minutes and 5 minutes. The experiment was done two times and there were 18 unit of experiments were done in total. The data taken from the experiment were analyzed with variance and the experiment was continued with DMRT test. The results show that the temperature and length of brewing affect highly on total phenol, flavonoid, antioxidants activity, and sensory properties of the avocado leave herbal tea. The best result is the experiment with 100ºC water temperature in 5 minutes of brewing that produce total phenol 291,63mg/100g, total flavonoid 16,71mg/g, antioxidants reaction 18,55% and green brown sensory properties, specific avocado leave herbal tea smell, a bit bitter, and overall beloved result.
Keywords: antioxidants activity, brewing temperature, length of brewing, avocado leave herbal tea
PENDAHULUAN kombinasi daun kering, biji, kayu, buah, bunga
dan tanaman lain yang memiliki manfaat Teh adalah jenis minuman non alkohol
(Ravikumar, 2014). Menurut Winarsi (2011), yang terbuat dari daun teh yang mengalami
bahwa teh herbal tidak hanya berasal dari proses pengolahan tertentu. Menurut
tanaman daun teh yaitu Camellia sinensis Setyamidjaja (2000) bahan kimia yang
Pola penyeduhan teh di setiap negara terkandung dalam daun teh terdiri dari empat
berbeda. Di Cina, daun teh direndam dalam air kelompok yaitu substansi fenol (catechin dan
panas (70-80oC untuk teh hijau, 80-90oC untuk flavanol), substansi bukan fenol (pektin, resin,
teh oolong dan 100oC untuk teh hitam) selama vitamin, dan mineral), substansi aromatik, dan
20-40 detik , dan daun teh yang sama biasanya enzim-enzim.
digunakan berulang kali (tujuh kali). Berbeda Teh herbal atau herbal tea merupakan
halnya dengan di Jepang yang menyiapkan teh salah satu produk minuman campuran teh dan
hijau dengan menyeduh daun dalam air panas tanaman herbal yang memiliki khasiat dalam
selama sekitar 2 menit dan menggunakannya membantu pengobatan suatu penyakit atau
untuk 2-3 seduhan (Yang et al., 2007).
sebagai penyegar (Hambali et al., 2006). Teh
Suhu dan lama waktu penyeduhan yang herbal umumnya campuran dari beberapa bahan
berbeda diduga akan berpengaruh terhadap yang biasa disebut infusi. Infusi terbuat dari
aktivitas antioksidan teh herbal daun alpukat.
Belum ada penelitian yang dapat menjelaskan secara pasti suhu dan lama penyeduhan berapakah yang dapat mengekstraksi seluruh antioksidan dalam teh secara optimal dalam proses penyeduhan. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyeduhan terhadap aktivitas antioksidan dan sifat sensoris teh herbal daun alpukat serta mengetahui suhu dan lama penyeduhan yang tepat untuk menghasilkan teh herbal daun alpukat dengan aktivitas antioksidan dan sifat sensoris yang terbaik.
METODE PENELITIAN
Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pengolahan Pangan dan Analisis Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Gedung Agrokomplek Universitas Udayana, Jalan Jendral Sudirman, Denpasar, Bali. Penelitian ini dilakukan selama 3 bulan, dimulai dari bulan Februari sampai dengan April 2017.
Bahan dan Alat
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini, antara lain: daun alpukat tua varietas hijau bundar yang memiliki karakteristik yaitu berwarna hijau tua dan diambil kurang lebih lima lembar daun tiap batang. Daun alpukat diambil dari Kecamatan Blahbatuh, Kabupaten Gianyar, Bali. Zat kimia yang digunakan antara lain aluminium foil, akuades, methanol (Merck), etanol (Merck), reagen DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhidrazyl) (Aldrich), larutan NaNO2 (Univar), larutan AlCl3 (Merck), larutan NaOH (Merck), kuersetin (Sigma), reagen Folin-Ciocalteu
(Merck), larutan Na2CO3 7,5% (Merck), asam galat (Sigma-Aldrich).
Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini, antara lain: kompor (Rinnai), wajan, spatula/sutil, oven (Blue M), ayakan 40 mesh, dandang, termometer (Phyrex), blender (Philips), labu erlenmeyer, gelas ukur, tabung reaksi, rak tabung, pipet tetes, vortex, spektrofotometer (Genesys 10S UV-UI5), kertas Whatman No. 1, cawan, timbangan analitik (Shimadzu), desikator, dan pinset.
Rancangan Percobaan
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor, yaitu:
-
1. Suhu Air Seduhan (S) yaitu terdiri dari 3 level, yaitu :
S1= 700C
S2= 850C
S3= 1000C
-
2. Suhu Air Seduhan (S) yaitu terdiri dari 3 level, yaitu :
S1= 1 menit
S2= 3 menit
S3= 5 menit
Faktor tersebut dikombinasikan sehingga menjadi: (S1W1), (S1W2), (S1W3), (S2W1), (S2W2), (S2W3), (S3W1), (S3W2), (S3W3). Percobaan diulang sebanyak dua kali ulangan, sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam dan apabila terdapat pengaruh perlakuan terhadap parameter yang diamati, maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dengan tingkat signifikansi P<0,01 (Steel dan Torrie, 1993).
Pelaksanaan Penelitian
Sampel daun alpukat segar disortasi dengan memisahkan batang dan tulang daunnya kemudian dilakukan pencucian, penirisan, dilanjutkan dengan pelayuan pada suhu 900C selama 8 menit. Setelah itu dilakukan proses pengeringan pada suhu 900C selama 25 menit. Daun alpukat yang sudah kering selanjutnya
dijadikan serbuk dengan cara digiling menggunakan blender kemudian diayak menggunakan ayakan ukuran 40 mesh sehingga diperoleh serbuk daun alpukat yang berukuran 40 mesh (Artanti et al., 2016) yang dimodifikasi). Adapun diagram alir pembuatan teh herbal daun alpukat dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram alir proses pembuatan teh herbal daun alpukat (Artanti et al., 2016)
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa interaksi antara suhu dan lama penyeduhan berpengaruh sangat nyata dengan (P<0,01) terhadap total fenol teh herbal daun
alpukat. Nilai rata-rata total fenol (mg/100 g) teh herbal daun alpukat pada perlakuan suhu dan lama penyeduhan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Nilai rata-rata total fenol (mg/100 g) teh herbal daun alpukat pada perlakuan suhu dan lama penyeduhan.
Keterangan: Huruf yang berbeda pada grafik menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01).
Berdasarkan hasil analisis ragam yang menunjukkan tentang pengaruh suhu dan lama penyeduhan terhadap kadar total fenol, data tertinggi terdapat pada perlakuan dengan suhu penyeduhan 1000C selama 3 menit yaitu 291,63 mg/100 g. Hasil penelitian total fenol yang tinggi dipengaruhi oleh suhu yang tinggi pada proses pengolahan teh herbal daun alpukat. Menurut Wazir et al., (2011) melaporkan bahwa penggunaan suhu yang tinggi akan menyebabkan kandungan total fenol semakin tinggi dikarenakan suhu tinggi dapat meningkatkan pelepasan senyawa fenol pada dinding sel. Pada dasarnya suhu dan lama penyeduhan yang tinggi akan menyebabkan kandungan total fenol yang semakin tinggi pula akan tetapi pada penelitian ini kandungan total fenol menurun setelah dilakukan penyeduhan selama 5 menit pada suhu 1000C. Jahangiri et al., (2011) melaporkan bahwa waktu penyeduhan sangat berpengaruh terhadap penurunan kadar total fenol karena waktu penyeduhan yang lama dapat menghancurkan
senyawa fenol dalam komponen sel sehingga ekstraksi senyawa fenol menjadi sulit. Ibrahim et al., (2015) juga menyatakan bahwa penyeduhan yang terlalu lama terhadap teh akan menyebabkan kerusakan kadar fenol dari teh herbal daun alpukat. Selama penyeduhan terdapat beberapa bahan aktif yang mengalami kerusakan pada suhu tinggi seperti senyawa fenol yang memiliki rentang suhu optimal 00C – 900C (Putri et al., 2014). Menurut Harjanti et al, (2003) hampir semua senyawa fenol mengalami kerusakan akibat suhu pemanasan diatas 850C dengan lama pemanasan lebih dari 5 menit. Tranggono et al, (1990) melaporkan bahwa senyawa fenol mengalami degradasi pada suhu pemanasan 900C selama 4 menit. Hal itu menyebabkan perlakuan penyeduhan suhu 1000C dan waktu selama 5 menit kandungan dari total fenolnya menurun.
Kadar total fenol terendah terdapat pada perlakuan (850C, 1 menit) yaitu 114,47 mg/100 g, yang tidak berbeda nyata dengan perlakuan (700C, 1 menit) 115,98 mg/100 g, perlakuan
(1000C, 1 menit) 135,29 mg/100 g, perlakuan (700C, 5 menit) 142,83 mg/100 g, serta perlakuan (850C, 3 menit) 151,62 mg/100 g. Hal ini disebabkan karena sedikitnya waktu penyeduhan yang digunakan pada saat proses penyeduhan, sehingga senyawa-senyawa yang terdapat pada sampel teh belum larut (Tambun et al., 2016) serta didukung oleh penelitian dari Nindyasari (2012) yang menyatakan penyeduhan teh dengan waktu penyeduhan yang terlalu singkat menjadi kurang efisien karena kelarutan senyawa pada teh belum mencapai titik yang optimal. Nindyasari (2012) juga menyatakan singkatnya waktu penyeduhan akan menyebabkan semakin rendah senyawa
fenolik yang dihasilkan serta menyebabkan senyawa fenolik belum terekstrak secara sempurna.
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa interaksi antara suhu dan lama penyeduhan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total flavonoid teh herbal daun alpukat. Nilai rata-rata total flavonoid (mg/g bahan) teh herbal daun alpukat pada perlakuan suhu dan lama penyeduhan dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Nilai rata-rata total flavonoid (mg/g) teh herbal daun alpukat pada perlakuan suhu dan lama penyeduhan.
Keterangan: Huruf yang berbeda pada grafik menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar total flavonoid tertinggi diperoleh dari perlakuan dengan suhu penyeduhan 1000C selama 5 menit yaitu 16,71 mg/g. Hal ini disebabkan oleh semakin tinggi suhu dan lama penyeduhan menyebabkan kadar total flavonoid dalam teh herbal daun alpukat semakin tinggi, sebaliknya semakin rendah suhu dan lama penyeduhan menyebabkan kadar total flavonoid
dalam teh herbal daun alpukat semakin rendah. Ketahanan optimal pada senyawa flavonoid memiliki rentang suhu 00C – 1000C (Putri et al., 2014). Handayani et al., (2016) melaporkan bahwa senyawa flavonoid yang terekstrak dalam daun alpukat akan meningkat jumlahnya seiring dengan semakin lamanya waktu penyeduhan. Ibrahim et al., (2015) juga melaporkan bahwa suhu dan waktu ekstraksi
merupakan faktor-faktor yang mempengaruhi laju ekstraksi. Proses laju ekstraksi akan meningkat seiring naiknya suhu dan waktu ekstraksi. Kadar total flavonoid terendah terdapat pada perlakuan (700C, 1 menit) yaitu 2,72 mg/g, yang tidak berbeda nyata dengan perlakuan (850C, 1 menit) 2,98 mg/g, dan juga perlakuan (700C, 3 menit) 3,22 mg/g. Hal ini disebabkan karena singkatnya waktu dan suhu rendah yang digunakan pada saat proses penyeduhan, sehingga senyawa-senyawa yang terdapat pada sampel teh belum larut (Tambun et al., 2016). Waktu penyeduhan yang terlalu singkat dan suhu yang rendah akan
menyebabkan semakin rendah senyawa tanin yang merupakan polimer flavonoid yang dihasilkan dan juga belum larut secara sempurna (Nindyasari, 2012).
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa interaksi antara suhu dan lama penyeduhan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap aktivitas antioksidan teh herbal daun alpukat. Nilai rata-rata aktivitas antioksidan (%) teh herbal daun alpukat pada perlakuan suhu dan lama penyeduhan dapat dilihat pada Gambar 4.
20
15
10
5
0
c
d
1
3
5
Waktu penyeduhan (menit)
70°C
-■-85°C 100°C
Gambar 4. Nilai rata-rata aktivitas antioksidan (%) teh herbal daun alpukat pada perlakuan suhu dan lama penyeduhan
Keterangan: Huruf yang berbeda pada grafik menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05).
Berdasarkan hasil penelitian, aktivitas antioksidan teh herbal daun alpukat yang tinggi diperoleh dari suhu penyeduhan 1000C selama 5 menit yaitu 18,55%. Hal ini disebabkan karena suhu 1000C selama 5 menit merupakan suhu dan waktu optimum. Peningkatan aktivitas antioksidan dipengaruhi oleh peningkatan kadar total fenol dan kadar total flavonoidnya. Sahin
(2013) melaporkan bahwa flavonoid tahan terhadap proses pemanasan pada suhu 1000C selama 5 menit, hal ini linier dengan hasil aktivitas antioksidan teh herbal daun alpukat yang juga tahan terhadap panas pada suhu penyeduhan 1000C selama 5 menit. Huri (2016) juga menyatakan bahwa semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu penyeduhan akan
meningkatkan aktivitas antioksidan pada teh daun sirsak. Aktivitas antioksidan teh herbal daun alpukat juga dipengaruhi oleh kadar total fenol dan flavonoid. Aktivitas antioksidan meningkat seiring dengan meningkatnya komponen bioaktif daun alpukat khususnya total flavonoid. Flavonoid merupakan senyawa bioaktif yang berperan sebagai antioksidan (Yondra et al., 2014) serta didukung oleh penelitian Ibrahim et al., (2015) yang menyatakan bahwa tingginya total flavonoid dan total fenol pada ekstrak teh menunjukkan aktivitas antioksidan yang tinggi. Tingginya kadar fenol akan meningkatkan aktivitas antioksidan di dalam teh (Septianingrum et al., 2016).
Kadar aktivitas antioksidan terendah terdapat pada perlakuan dengan suhu penyeduhan 850C selama 1 menit yaitu 12,695 mg/100g teh. Hal ini disebabkan karena sedikitnya waktu penyeduhan yang digunakan pada saat proses penyeduhan, sehingga senyawa-senyawa yang terdapat pada sampel
teh belum larut (Tambun et al., 2016) serta didukung oleh penelitian dari Nindyasari (2012) yang menyatakan penyeduhan teh dengan waktu penyeduhan yang terlalu singkat menjadi kurang efisien karena kelarutan senyawa pada teh belum mencapai titik yang optimal. Serta menurut Handayani (2016) aktivitas antioksidan pada suatu ekstrak teh dipengaruhi oleh kadar total fenol dan flavonoid. Aktivitas antioksidan akan semakin meningkat dengan meningkatnya kadar total fenol dan flavonoid.
Evaluasi sensoris teh herbal daun alpukat dilakukan dengan uji tingkat kesukaan (hedonik) terhadap warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan, serta uji (skoring) terhadap warna, aroma, dan rasa. Nilai rata-rata hasil analisis pengujian sensoris terhadap warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Nilai rata-rata hasil analisis pengujian sensoris terhadap uji skoring warna, aroma, rasa dan uji hedonik warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan
|
Perlakuan |
Warna |
Aroma |
Rasa |
Penerimaan Keseluruhan | ||||
|
Suhu |
Waktu |
Hedonik |
Skor |
Hedonik |
Skor |
Hedonik |
Skor |
Hedonik |
|
1 menit |
2,50cd |
2,07de |
2,50de |
1,67d |
2,63c |
1,53c |
2,70cd | |
|
700C |
3 menit |
3,10b |
2,63bc |
2,90cd |
2,03bcd |
3,47ab |
1,67bc |
3,20bc |
|
5 menit |
2,97bc |
2,43bcd |
2,83cd |
2,13bc |
3,30ab |
1,97abc |
3,23bc | |
|
1 menit |
2,20d |
1,70e |
2,30e |
1,67d |
2,63c |
2,07ab |
2,33d | |
|
850C |
3 menit |
2,73bc |
2,20cd |
2,97cd |
1,83cd |
3,10bc |
1,87bc |
2,67cd |
|
5 menit |
2,80bc |
2,17d |
3,27bc |
1,97cd |
2,97bc |
1,80bc |
3,00c | |
|
1 menit |
2,97bc |
2,27cd |
3,03cd |
2,33b |
3,03bc |
2,00abc |
3,10bc | |
|
1000 C |
3 menit |
3,23b |
2,80ab |
3,57ab |
2,87a |
3,50ab |
1,73bc |
3,67ab |
|
5 menit |
4,03a |
3,17a |
3,93a |
2,97a |
3,70a |
2,40a |
3,90a | |
Keterangan : huruf yang berbeda di belakang nilai rata-rata pada baris atau kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01).
Pada Tabel 1 menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan waktu penyeduhan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna air seduhan teh herbal daun alpukat. Perlakuan terbaik terhadap skor warna dan uji hedonik warna yang disukai oleh panelis adalah perlakuan dengan suhu 1000C selama 5 menit (S3W3) menit adalah dengan nilai uji warna skor yang tertingi dengan nilai 3,17 (hijau kecokelatan) dan untuk nilai uji warna hedonik yang tertinggi adalah 4,03 (biasa) yang dapat dilihat pada Tabel 13. Ada lima hal yang menyebabkan suatu bahan berwarna, yaitu pigmen yang secara alami terdapat dalam tanaman, reaksi karamelisasi, warna gelap yang timbul akibat reaksi yang terjadi, reaksi oksidasi oleh adanya penambahan zat warna (Winarno, 1992).
Uji Aroma menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan waktu penyeduhan pada uji skor aroma dan uji hedonik berpengaruh sangat nyata (P<0,01). Perlakuan terbaik terhadap skor aroma dan uji hedonik aroma yang disukai oleh panelis adalah perlakuan dengan suhu 1000C selama 5 menit (S3W3) menit adalah dengan nilai uji aroma skor dengan nilai 2,97 (agak tidak khas teh herbal daun alpukat) dan untuk nilai uji aroma hedonik 3,93 (biasa) yang dapat dilihat pada Tabel 1. Tidak semua perlakuan dapat menghasilkan aroma yang khas teh herbal daun alpukat. Aroma dalam bahan makanan dapat ditimbulkan oleh komponen-komponen volatil, akan tetapi komponen volatil tersebut dapat hilang selama proses pengolahan terutama panas (Fellow, 1988).
Uji Rasa menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan waktu penyeduhan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap rasa air seduhan teh herbal daun alpukat. Perlakuan terbaik terhadap skor rasa dan uji hedonik rasa yang disukai oleh panelis adalah perlakuan dengan suhu 1000C selama 5 menit (S3W3) menit adalah 2,40 (agak pahit) dengan nilai uji hedonik tertinggi adalah 3,70 (biasa) yang dapat dilihat pada Tabel 1. Kadar flavonoid yang tinggi dalam teh herbal daun alpukat berkontribusi dalam memberikan rasa pahit pada teh (Mahmood et al., 2010).
Uji Penerimaan Keseluruhan menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan waktu penyeduhan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penerimaan keseluruhan air seduhan teh herbal daun alpukat. Perlakuan terbaik terhadap penerimaan keseluruhan air seduhan teh herbal daun alpukat yang disukai oleh panelis adalah perlakuan dengan suhu 1000C selama 5 menit (S3W3) menit adalah 3,90 (biasa) yang dapat dilihat pada Tabel 1.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
-
1. Perlakuan suhu dan lama penyeduhan teh herbal daun alpukat berpengaruh sangat nyata terhadap hasil aktivitas antioksidan, total fenol, total flavonoid, uji sensoris warna, aroma, rasa dan penerimaan keseluruhan.
-
2. Perlakuan terbaik adalah perlakuan dengan suhu 1000C dan waktu penyeduhan 5 menit dengan total fenol 291,63 mg/100 g, total
flavonoid 16,71 mg/g dan aktivitas antioksidan 18,55%, dan karakteristik sensoris warna hijau kecokelatan, aroma yang disukai agak tidak khas teh herbal daun alpukat, dari segi rasa agak pahit, serta penerimaan keseluruhan yang diterima dengan baik.
Saran
Berdasarkan hasil penelitian ini disarankan dalam penelitian selanjutnya perlu dikaji kembali mengenai suhu dan waktu pelayuannya sehingga dihasilkan teh herbal dengan karakteristik yang lebih baik.
DAFTAR PUSTAKA
Artanti, A.N., Nikmah, R. Wahyu., Setiawan, D. Hendra, P, Fea. 2016. Perbedaan kadar kafein daun teh (Camelia sinensis (L.) Kuntze) berdasarkan status ketinggian tempat tanam dengan metode HPLC. Journal of Pharmaceutical Science and Clinical Research. 01:37-44.
Fellow, P.J. 1988. Food processing technology principle and practice. Ellis Horwood, New York.
Hambali, E., M.Z. Nasution dan E. Herliana. 2006. Membuat aneka herbal tea. Penebar Swadaya, Jakarta.
Harjanti, R.S., E. Purwanti, dan Sarto. 2003. Zat warna kunyit (kurkumin) sebagai indikator titrasi asam basa. Prossiding Semnas Teknik Kimia Indonesia.
Handayani, H., F.H. Srifheyna., dan Yunianta. 2016. Ekstraksi antioksidan daun sirsak dengan metode ultrasonik. Journal pangan dan agroindustri. 4:262-272.
Huri, M.G. 2016. Pengaruh suhu dan lama waktu penyeduhan terhadap aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa alkaloid pada teh celup daun sirsak (Annona muricata L.). Skripsi S1. Fakultas Teknologi Pertanian. Semarang. Diakses pada tanggal 3 Juli 2017.
Ibrahim, A.M., Yuanianta, dan F.H. Sriherfyna. 2015. Pengaruh suhu dan lama waktu ekstraksi terhadap sifat kimia dan fisik pada pembuatan minuman sari jahe
merah (Zingiber officinale var. Rubrum) dengan kombinasi penambahan madu sebagai pemanis. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2):530-541.
Jahangiri, Y., H. Ghahremani., J.A. Torghabeh., dan E.A. Salehi. 2011. Effect of temperature and slovent on the total phenolic compounds extraction from leaves of Ficus carica. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research. 3(5):253-259.
Mahmood, T., N. Akhtar, dan B.A. Khan. 2010. The morphology, characteristics, and medicinal properties of Camellia sinensis tea. Journal of Medicinal Plants Research. 3(2):2028-2033.
Nindyasari. 2012. Pengaruh suhu dan waktu penyeduhan teh hijau (Camellia sinensis) serta proses pencernaan in vitro terhadap aktivitas inhibisi lipase. Skripsi S1. Insitut Pertanian Bogor, Bogor. Diakses pada tanggal 3 Juli 2017.
Putri, D.D., D.E. Nurmagustina, dan A.A. Chandra. 2014. Kandungan total fenol dan aktivitas antibakteri kelopak buah rosela merah dan ungu sebagai kandidat feed additive alami pada broiler. Jurnal penelitian pertanian terapan. 14(3):174-180.
Ravikumar, C. 2014. Review on herbal teas. J. Pharmacy Science and Reseacrh 6(5): 236-238.
Sahin, S. 2013. Evaluation of antioxidant properties and phenolic composition of fruit tea infusions. Journal antioxidant. 2:206-215.
Setyamidjaja, D. 2000. Teh: Budi Daya dan Pengolahan Pascapanen. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Steel, R.G.D dan J.H. Torrie. 1993. Prinsip dan prosedur statistika Suatu Pendekatan Biometrik. Penerjemah B. Sumantri. PT. Gramedia Pustaka, Jakarta.
Tambun, R., H.P. Limbong., C. Pinem., dan E. Manurung. 2016. Pengaruh ukuran partikel, waktu dan suhu pada ekstraksi fenol dari lengkuas merah. Jurnal Teknik Kimia. 5(3):4.
Tranggono, S., Sutardi, Haryadi, A. Suparno, S. Murdiyati, K. Sudarmadji, S. Rahayu, M. Naruki, dan Astuti. 1990. Bahan tambahan makanan (food additive). Pusat antar universitas pangan dan gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Wazir, D., S. Ahmad., R. Muse., M. Mahmood., M.Y. Shukor. 2011. Antioxidant activities of different parts of Gnetum gnemon L. Journal Plant Biochemistry and Biotechnology. 20(2):234-240.
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka, Jakarta.
Winarsi, Hery. (2011). Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta:Kanisius.
Yang DJ, L. S. Hwang, dan J. T. Lin. 2007. Effects of different steeping methods and storage on caffeine, catechins and gallic acid in bag tea infusions. Journal Chromatograph. 3(24):312-320.
Yondra, A.D., C. Jose, dan H.Y. Teruna. 2014. Total fenolik, flavonoid serta aktivitas antioksidan ekstrak N-heksana, diklorometan dan metanol Amaranthus spinosus L. Em5-bawang putih. Journal FMIPA. 1(2):359-369.
39
Discussion and feedback