ISSN 2527-8010


itepa



Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana

SUSUNAN PENGURUS JURNAL Itepa

Penanggung Jawab Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Penasehat

Pembantu Dekan I Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Pembantu Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Pembantu Dekan III Fakultas Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Ketua Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan

Sekretaris Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan

Pemimpin Redaksi Ir. I Gusti Ayu Ekawati, MS.

Anggota Redaksi

IDP Kartika Pratiwi, S.TP., MP

Luh Ari Yusasrini, S.TP., M.Si

Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP

AA Istri Sri Wiadnyani, S.TP., M.Sc Ni Made Indri Hapsari, S.TP., MP

Penyunting Ahli (Mitra Bestari)

Prof. Dr. Ir. I Ketut Suter, MS. (Univ. Udayana)

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc. (Univ. Udayana)

Dr. Ir. I N Kencana Putra, MS. (Univ.Udayana)

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. (Univ.Udayana)

Ir. Putu Timur Ina, MS. (Univ, Udayana)

Ir. Agus Selamet Djuniadji, Msi (Univ. Udayana)

Ir. Ni Made Yusa, MSi. (Univ.Udayana)

Ir. KA. Nocianitri, M.Agr.Sc (Univ.Udayana)

Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP (Univ.Udayana)

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D (Univ.Udayana)

Putu Ari Sandhi W, S.TP., MP (Univ.Udayana)

I Wayan Rai Widarta, S.TP., MSi (Univ.Udayana)

Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi (Univ.Udayana)

Alamat Redaksi

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801 email : [email protected]

DAFTAR ISI

VIABILITAS Lactobacillus rhamnosus SKG 34 DALAM BERBAGAI JENIS

ENKAPSULAN DAN SUHU PENYAJIAN

Adiel Kunti Permatasari, Komang Ayu Nocianitri, Agus Slamet Djuniaji

PENGARUH RASIO DAGING DAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus

polyrhizus) TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI

Anindya Putri Hardita, Ni Made Yusa, Agus Slamet Djuniaji

PENGARUH PERBANDINGAN KENTANG KUKUS DENGAN TERIGU

TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKES

Kadek Ari Rahmadani, Ni Wayan Wisaniyasa, Putu Ari Sandhi Widpradnyadewi

PENGARUH PERBANDINGAN BERAS DAN PASTA UBI JALAR UNGU

(Ipomoea batatas var Ayamurasaki) TERHADAP KARAKTERISTIK NASI SEHAT

I Kadek Arif Arif Widyasnawan, Putu Timur Ina, I Wayan Rai Widarta

KAJIAN PENGGUNAAN RUMPUT LAUT Eucheuma spinosum SEBAGAI

BAHAN PENGISI TERHADAP SIFAT KIMIA, FISIK DAN SENSORI ES KRIM

Ni Putu Astrinia Djelantik, I Ketut Suter, I Made Sugitha

PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK JAHE EMPRIT (Zingiber officinale Var.

Amarum) TERHADAP KARAKTERISTIK TEH DAUN KELOR (Moringa oleifera)

Ni Putu Ayu Wisakarani, Putu Timur Ina, I Gusti Ayu Ekawati

PENGARUH JENIS PELARUT TERHADAP KANDUNGAN TOTAL FLAVONOID

DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN MATOA (Pometia pinnata)

Nyoman Citra Suryani, Dewa Gde Mayun Permana, AA GN Anom Jambe

PENGARUH LAMA FERMENTASI KEDELAI TERHADAP KARAKTERISTIK

80-89


SERE KEDELE

Eka Jana Walianingsih, AAGN Anom Jambe, Dewa Gde Mayun

Permana

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN Ca(OH)2 JENUH                        90-101

TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN KARAKTERISTIK SENSORIS JAMUR

TIRAM CRISPY

Ferino Fuadi, Ni Wayan Wisaniyasa, Ni Nyoman Puspawati

KARAKTERISTIK PATI PISANG KEPOK (Musa paradisiaca var.                             102-112

formatipyca) TERMODIFIKASI DENGAN METODE IKATAN SILANG

MENGGUNAKAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHAT (STPP)

Putu Hetty Armayuni, Putu Timur Ina, AA Istri Sri Wiadnyani

SUBSTITUSI MARGARIN DENGAN MINYAK BABI PADA PROSES                           113-124

PEMBUATAN KUE PIA

Made Meigasari, Nengah Kencana Putra, Ni Made Indri Hapsari

KAJIAN KARAKTERISTIK LAWAR BONGGOL PISANG (Musa sp)                           125-135

Ni Nyoman Tribuana Komalasari, I Ketut Suter, Luh Putu

Trisna Darmayanti

STUDI SIFAT FISIK, KIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG KACANG MERAH                   136-147

DAN TEPUNG TEMPE KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.)

Elisabet Ruben, Ni Wayan Wisaniyasa, I Desak Putu Kartika Pratiwi

KAJIAN KANDUNGAN KAFEIN KOPI BUBUK, NILAI pH DAN                               148-160

KARAKTERISTIK AROMA DAN RASA SEDUHAN KOPI JANTAN (Pea berry

coffee) DAN BETINA (Flat beans coffee) JENIS ARABIKA DAN ROBUSTA

I Wayan Aditya, Komang Ayu Nocianitri, Ni Luh Ari Yusasrini