ISSN 2527-8010


Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan


Vol. 12 No. 2 Tahun 2023



Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana

itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Vol. 12 No. 2 Tahun 2023

SUSUNAN REDAKSI

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (Itepa

Penangung Jawab

Dr. I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., M.Si

Ketua Redaktur

I Desak Putu Kartika Pratiwi, S.TP.,M.P.

Redaktur Pelaksana

Ni Made Indri Hapsari Arihantana, S.TP., M.P.

Penyunting/Editor

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc.

Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS.

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS.

Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc.

Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., M.P.

Dr. Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr.Ph.D

Disain Grafis

I Gede Arie Mahendra Putra, S.TP.,M.TP

Sekretariat

Putu Julyantika Nica Dewi, S.TP., M.TP

Alamat Redaksi

Program Studi Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801

Email: [email protected]

itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Vol. 12 No. 2 Tahun 2023

DAFTAR ISI

Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Murbei (Morus alba L.) Terhadap

Karakteristik Marshmall

Christin Yunanto, I Gusti Ayu Ekawati, I Dewa Gede Mayun Permana                 224-235

Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber Officinale Var. Amarum)

Terhadap Karakteristik Teh Herbal Daun Sirih Merah (Piper Crocatum)

Dinda Riska Andini, N.L.A. Yusasrini, Luh Pt Trisna Darmayanti                      236-249

Pengaruh Tingkat Ketuaan Daun Terhadap Karakteristik Teh Herbal Daun Sirsak (Annona muricata Linn.)

Pande Made Agus S. Diputra, Ni Luh Ari Yusasrini, I Dewa Gde Mayun Permana      250-262

Karakteristik Teh Oolong Organik Celup (Camellia sinensis) dengan Perbedaan

Waktu Oksidasi Enzimatis

Komang Ayu Sri Dewi, N.L.A. Yusasrini, Sayi Hatiningsih                             263-277

Pengaruh Rasio Maltodekstrin dan Gum Arab Terhadap Aktivitas Antioksidan

dan Warna Serbuk Terung Belanda (Solanum betaceum Cav) Yang Terkopigmentasi

Lewi Rensia Roulina Hutasoit, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati,

I Dewa Gede Mayun Permana                                               278-292

Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Karakteristik The Herbal

Daun Mimba (Azadirachta indica A. Juss)

Kanza Alfira, Ni Luh Ari Yusasrini, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati                 293-308

Evaluasi Profil Sensori Kopi Gayo Aceh Berbagai Merek yang Dijual di Marketplace

Menggunakan Metode Analisis Deskriptif Kuantitatif

Teddy Anderson, Ni Luh Ari Yusasrini, I Desak Putu Kartika Pratiwi                  309-322

Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Cilembu (Ipomoea batatas (L) Lam Cv. Cilembu)

Terhadap Nilai Gizi Dan Sifat Sensoris Puding

Kholista Samsara Kurnia, I Nengah Kencana Putra, A.A.I. Sri Wiadnyani              323-333

Pengaruh Perbandingan Jeruk Manis (Citrus sinensis L.) Dengan Pepaya

(Carica papaya L.) Terhadap Karakteristik Marmalade

I Komang Sedana Widyagana Jaya, Putu Timur Ina, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati 334-346

itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Vol. 12 No. 2 Tahun 2023

Stabilitas Antosianin Serbuk Terung Belanda (Solanum Betaceum Cav.)

Terkopigmentasi dan Terenkapsulasi Dengan Perubahan pH

Ni Luh Ketut Ayu Gayatri Pradnya Andini, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati,

Komang Ayu Nocianitri                                                         347-360

Pengaruh Perbandingan Terigu dan Tepung Suweg Termodifikasi terhadap

Karakteristik Mi Kering

I Kadek Dwi Andi Krishna Putra, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, Putu Timur Ina    361-373

Pengaruh Konsentrasi Ragi Terhadap Karakteristik Tempe Jagung (Zea Mays L.)

I Ketut Peri Andika, Agus Selamet Duniaji, Komang Ayu Nocianitri                   374-383

Pengaruh Perbandingan Terigu dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.)

Terhadap Karakteristik Kue Pukis

Dwi Putri Natalia Kristina Simanullang, Ni Made Indri Hapsari Arihantana,

Ni Wayan Wisaniyasa                                                           384-395

Pengaruh Perbandingan Terigu dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) terhadap Karakteristik Kue Semprit

Wanda Aprissa Erina Putri, Ni Made Yusa, I Made Sugitha                          396-407

Pengaruh Konsentrasi Jus Bawang Putih (Allium sativum L.) Terhadap

Karakteristik Fisik, Kimia dan Mikrobiologi Daging Babi

Gusti Ayu Putri Dewi, Ni Made Indri Hapsari Arihantana, Sayi Hatiningsih            408-422

Pengembangan Dadih sebagai Pangan fungsional Hasil Fermentasi berbagai

Kultur Starter Lactobacillus Indigenus

Ni Nyoman Puspawati , I Made Sugitha, Ni Made Indri Hapsari Arihantana            423-435

Kajian Blansing dan Metode Pengeringan Terhadap Komponen Bioaktif

dan Aktivitas Antioksidan Sayuran Kering Gonda (Spenoclea zeylanica)

Putu Julyantika Nica Dewi, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani                           436-451

Sifat Kimia dan Sensoris Stik Berbasis Tepung Pisang (Musa paradisiaca) dan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.)

Vanesha Kinayomi, Ni Wayan Wisaniyasa, Ni Luh Ari Yusasrini                     452-464

Pengaruh Perbandingan Terigu Dengan Tepung Kecambah Kacang Merah (PhaseolusVulgaris L.) Terhadap Karakteristik Pie Susu

Putu Rica Galicia Putri Yanti, Ni Wayan Wisaniyasa, I Nengah Kencana Putra         465-479