Jurnal ITEPA
on
ISSN 2527-8010
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan
Vol. 12 No. 1 Tahun 2023
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
itepa
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan
SUSUNAN REDAKSI
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (Itepa)
Penangung Jawab
Dr. I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., M.Si.
Ketua Redaktur
I Desak Putu Kartika Pratiwi, S.TP.,MP.
Redaktur Pelaksana
Ni Made Indri Hapsari Arihantana, S.TP., MP.
Penyunting/Editor :
Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc.
Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS.
Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS.
Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc.
Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP.
Dr. Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi I Putu Suparthana, S.P., M.Agr.Ph.D.
Disain Grafis:
I Gede Arie Mahendra Putra, S.TP.,M.TP.
Sekretariat :
Putu Julyantika Nica Dewi, S.TP., M.TP.
Alamat Redaksi
Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801, Email: [email protected]
i tepa
DAFTAR ISI
Pengaruh Perbandingan Tepung Okara Tepung Beras terhadap Karakteristik Kue Apem
Wirda Insan, Ni Made Yusa, Sayi Hatiningsih1-13
Pengaruh Perbandingan Terigu dan Pati Garut (Maranta arundinacea L., Termodifikasi Autoclaving-Cooling Terhadap Karakteristik Mi Basah
Agnes Monika Gandhes Sekarjati, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati,
Pengaruh Perbandingan Terigu dan Tepung Sukun (Artocarpus altilis) terhadap Karakteristik Kue Cubit
Era Ollyvetty Meilani, I Nengah Kencana Putra, Putu Timur Ina26-38
Pengaruh Lama Fermentasi menggunakan Isolat Lactobacillus rhamnosus
MY2 terhadap Karakteristik Susu Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.
Erza Aulia, I Made Sugitha, Agus Selamet Duniaji39-55
Pengaruh Suhu Perendaman dalam Larutan Garam terhadap Kandungan
Kalsium Oksalat Tepung Keladi (Xanthosoma sagittifolium
Putri Nathasya br Lahi, I Putu Suparthana, I Nengah Kencana Putra56-65
Pengaruh Perbandingan Tepung Sukun (Artocarpus altilis dan Tepung
Labu Kuning (Cucurbita moschata terhadap Karakteristik Brownies Kukus
Mia Primsa Ginting, I Putu Suparthana, Sayi Hatiningsih66-79
Pengaruh Perbandingan Mocaf (Modified Cassava Flour dan Tepung
Kacang Tanah (Arachis hypogaaea L. terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Flakes Gluten Free
Putu Priyanka Saraswati, A.A Istri Sri Wiadnyani, Ni Luh Ari Yusasrini80-91
Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Susu Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L. Terfermentasi dengan Isolat Lactobacillus rhamnosus SKG34
92-107
Luh Komang Puspa Handayani, Komang Ayu Nocianitri, I Putu Suparthana
i tepa
Pengaruh Konsentrasi Ragi Rhizopus oligosporus DP02 Bali terhadap
Karakteristik Tempe Kacang Gude (Cajanus cajan (L Millsp
Anisha Nathania Saraswati, Agus Selamet Duniaji, Luh Putu Trisna Darmayanti 108-119
Pengaruh Konsentrasi Ragi Rhizopus oligosporus DP02 Bali terhadap
Karakteristik Tempe Kacang Hijau (Vigna radiata, L.
Karimatul Izzah, Agus Selamet Duniaji, I Gusti Ayu Ekawati 120-132
Pengaruh Lama Pengeringan Daun Cemcem (Spodiaz pinnata LF Kurz
terhadap Aktivitas Antioksidan dan Sifat Sensoris Teh Celup Herbal
Putu Yunia Angelia Putri, I Desak Putu Kartika Pratiwi,
I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati 133-144
Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus terhadap Karakteristik Jelly Drink
Syoufiani, Ni Made Yusa, I Desak Putu Kartika Pratiwi 145-155
Pengaruh Konsentrasi Susu Skim terhadap Karakteristik Minuman Probiotik
Sari Tomat Terfermentasi dengan Isolat Lactobacillus rhamnosus SKG34
Ni Luh Putu Gita Darmasari, Komang Ayu Nocianitri, Agus Selamet Duniaji 156-168
Karakteristik Tepung Premiks Berbahan Terigu dan Tepung Millet (Panicum
Miliaceum L. Kecambah-Fermentasi pada Pembuatan Bolu Kukus
Regine Dian Prativi, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Ni Made Yusa 169-180
Pengaruh Perbandingan Terigu dan Tepung Ubi Jalar Cilembu (Ipomoea
Batatas (L . LAM CV. Cilembu terhadap Karakteristik Kue Putu Ayu
Ayu Nuriya Kiromi, I Nengah Kencana Putra, I Gusti Ayu Ekawati 181-194
Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.
dan Terigu terhadap Karakteristik Cilok
Andreas Kurniawan, A.A. Istri Sri Wiadnyani, Komang Ayu Nocianitri 195-208
Pengaruh Substitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Ubi Jalar Cilembu (Ipomea batatas (L . LAM CV. Cilembu terhadap Karakteristik Kue Apem Kukus
Ni Putu Suriani, I Nengah Kencana Putra, Sayi Hatiningsih 209-223
Discussion and feedback