ISSN 2527-8010


Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan


Vol. 12 No. 1 Tahun 2023



Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana

itepa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

SUSUNAN REDAKSI

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (Itepa)

Penangung Jawab

Dr. I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, S.TP., M.Si.

Ketua Redaktur

I Desak Putu Kartika Pratiwi, S.TP.,MP.

Redaktur Pelaksana

Ni Made Indri Hapsari Arihantana, S.TP., MP.

Penyunting/Editor :

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc.

Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS.

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS.

Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc.

Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP.

Dr. Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi I Putu Suparthana, S.P., M.Agr.Ph.D.

Disain Grafis:

I Gede Arie Mahendra Putra, S.TP.,M.TP.

Sekretariat :

Putu Julyantika Nica Dewi, S.TP., M.TP.

Alamat Redaksi

Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801, Email: [email protected]

i tepa


DAFTAR ISI

Pengaruh Perbandingan Tepung Okara Tepung Beras terhadap Karakteristik Kue Apem

Wirda Insan, Ni Made Yusa, Sayi Hatiningsih1-13

Pengaruh Perbandingan Terigu dan Pati Garut (Maranta arundinacea L., Termodifikasi Autoclaving-Cooling Terhadap Karakteristik Mi Basah

Agnes Monika Gandhes Sekarjati, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati,

A.A Istri Sri Wiadnyani14-25

Pengaruh Perbandingan Terigu dan Tepung Sukun (Artocarpus altilis) terhadap Karakteristik Kue Cubit

Era Ollyvetty Meilani, I Nengah Kencana Putra, Putu Timur Ina26-38

Pengaruh Lama Fermentasi menggunakan Isolat Lactobacillus rhamnosus

MY2 terhadap Karakteristik Susu Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.

Erza Aulia, I Made Sugitha, Agus Selamet Duniaji39-55

Pengaruh Suhu Perendaman dalam Larutan Garam terhadap Kandungan

Kalsium Oksalat Tepung Keladi (Xanthosoma sagittifolium

Putri Nathasya br Lahi, I Putu Suparthana, I Nengah Kencana Putra56-65

Pengaruh Perbandingan Tepung Sukun (Artocarpus altilis dan Tepung

Labu Kuning (Cucurbita moschata terhadap Karakteristik Brownies Kukus

Mia Primsa Ginting, I Putu Suparthana, Sayi Hatiningsih66-79

Pengaruh Perbandingan Mocaf (Modified Cassava Flour dan Tepung

Kacang Tanah (Arachis hypogaaea L. terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Flakes Gluten Free

Putu Priyanka Saraswati, A.A Istri Sri Wiadnyani, Ni Luh Ari Yusasrini80-91

Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Susu Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L. Terfermentasi dengan Isolat Lactobacillus rhamnosus SKG34

92-107


Luh Komang Puspa Handayani, Komang Ayu Nocianitri, I Putu Suparthana

i tepa

Pengaruh Konsentrasi Ragi Rhizopus oligosporus DP02 Bali terhadap

Karakteristik Tempe Kacang Gude (Cajanus cajan (L Millsp

Anisha Nathania Saraswati, Agus Selamet Duniaji, Luh Putu Trisna Darmayanti     108-119

Pengaruh Konsentrasi Ragi Rhizopus oligosporus DP02 Bali terhadap

Karakteristik Tempe Kacang Hijau (Vigna radiata, L.

Karimatul Izzah, Agus Selamet Duniaji, I Gusti Ayu Ekawati                       120-132

Pengaruh Lama Pengeringan Daun Cemcem (Spodiaz pinnata LF Kurz

terhadap Aktivitas Antioksidan dan Sifat Sensoris Teh Celup Herbal

Putu Yunia Angelia Putri, I Desak Putu Kartika Pratiwi,

I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati                                             133-144

Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus terhadap Karakteristik Jelly Drink

Syoufiani, Ni Made Yusa, I Desak Putu Kartika Pratiwi                            145-155

Pengaruh Konsentrasi Susu Skim terhadap Karakteristik Minuman Probiotik

Sari Tomat Terfermentasi dengan Isolat Lactobacillus rhamnosus SKG34

Ni Luh Putu Gita Darmasari, Komang Ayu Nocianitri, Agus Selamet Duniaji        156-168

Karakteristik Tepung Premiks Berbahan Terigu dan Tepung Millet (Panicum

Miliaceum L. Kecambah-Fermentasi pada Pembuatan Bolu Kukus

Regine Dian Prativi, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Ni Made Yusa                 169-180

Pengaruh Perbandingan Terigu dan Tepung Ubi Jalar Cilembu (Ipomoea

Batatas (L . LAM CV. Cilembu terhadap Karakteristik Kue Putu Ayu

Ayu Nuriya Kiromi, I Nengah Kencana Putra, I Gusti Ayu Ekawati                 181-194

Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.

dan Terigu terhadap Karakteristik Cilok

Andreas Kurniawan, A.A. Istri Sri Wiadnyani, Komang Ayu Nocianitri              195-208

Pengaruh Substitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Ubi Jalar Cilembu (Ipomea batatas (L . LAM CV. Cilembu terhadap Karakteristik Kue Apem Kukus

Ni Putu Suriani, I Nengah Kencana Putra, Sayi Hatiningsih                        209-223