Ilmu dan Teknologi Pangan

• 
  Jurnal ITEPA
  

  • PDF

  Abstract views: 24, PDF downloads: 37

Articles

• 
  Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Aktivitas Antioksidan dan Sifat Sensori Teh Herbal Bubuk Daun Pohpohan (Pilea trinervia W.)
  

  Bellariesty Kartika Dewi, I Nengah Kencana Putra, Ni Luh Ari Yusasrini

  1-12

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p01

  Abstract views: 36, PDF downloads: 18

• 
  Pengaruh Waktu Ekstraksi Dengan Menggunakan Metode Ultrasonic Assisted Extraction (UAE) Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Duwet (Syzygium cumini)
  

  Clara Vita Marlina Kristina, Ni Luh Ari Yusasrini, Ni Made Yusa

  13-21

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p02

  Abstract views: 23, PDF downloads: 15

• 
  Pengaruh Penambahan Kencur (Kaempferia galanga L.) Terhadap Karakteristik Kimia Dan Sensori Hard Candy Beras Kencur
  

  Yeni Lesmana, I Desak Putu Kartika Pratiwi, I Gusti Ayu Ekawati

  22-30

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p03

  Abstract views: 28, PDF downloads: 18

• 
  Pengaruh Penambahan Pasta Daun Pegagan (Centella asiatica L) Terhadap Karakteristik Nugget Ikan Lele (Clarias gariepinus B)
  

  Yulika Triarti Sinaga, I Gusti Ayu Ekawati, Ni Made Indri Hapsari Arihantana

  31-42

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p04a

  Abstract views: 23, PDF downloads: 13

• 
  Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn) Terhadap Karakteristik Marshmallow
  

  I Gusti Ayu Padmawati, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Anak agung Istri Sri Wiadnyani

  43-54

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p05

  Abstract views: 50, PDF downloads: 26

• 
  Pengaruh Perbandingan Modified Cassava Flour (Mocaf) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Terhadap Karakteristik Makaroni
  

  Debora Febriyani, I Gusti Ayu Ekawati, Putu Timur Ina

  55-64

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p06

  Abstract views: 25, PDF downloads: 15

• 
  Pengaruh Perbandingan Tepung Ketan (Oriza sativa L. Var glutinosa) dan Tepung Labu Kuning (Curcubita moschata D.) Terhadap Karakteristik Lappet
  

  Royulinar Eksanty Khayrany Sinaga, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Made Sugitha

  65-73

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p07a

  Abstract views: 19, PDF downloads: 13

• 
  Pengaruh Jenis Ragi dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Virgin Coconut Oil (VCO)
  

  Yossinta C.C. Kusuma, I Dewa Gde Mayun Permana, Putu Timur Ina

  74-82

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p08a

  Abstract views: 25, PDF downloads: 7

• 
  Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Campuran Tepung Beras dan Ketan Terhadap Karakteristik Cimpa
  

  Enita Berena Br Karo, I Ketut Suter, I Nengah Kencana Putra

  83-91

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p17a

  Abstract views: 20, PDF downloads: 9

• 
  Pengaruh Jenis Substrat Terhadap Pertumbuhan Rhizopus oligosporus DP02 Bali dalam Pembuatan Ragi Tempe
  

  Edwin Sam Putra Surbakti, Agus Selamet Duniaji, Komang Ayu Nocianitri

  92-99

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p09

  Abstract views: 22, PDF downloads: 8

• 
  Pengaruh Lama Fermentasi dengan Lactobacillus plantarum terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr)
  

  Ni Putu Ulfi Widhiastiti, Luh Putu Trisna Darmayanti, I Desak Putu Kartika Pratiwi

  100-111

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p10

  Abstract views: 28, PDF downloads: 11

• 
  Pengaruh Konsentrasi Tween 80 Terhadap Karakteristik Serbuk Pewarna Daun Singkong (Manihot utilissima Pohl.) Pada Metode Foam Mat Drying
  

  Debora Prisceilla Isabella, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, Anak agung Istri Sri Wiadnyani

  112-122

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p11

  Abstract views: 25, PDF downloads: 17

• 
  Pengaruh Penambahan Puree Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.) Terhadap Karakteristik Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta)
  

  Komang Ayu Puspa Hapsari, I Made Sugitha, I Putu Suparthana

  123-133

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p12

  Abstract views: 21, PDF downloads: 41

• 
  Pengaruh Waktu dan Daya Microwave pada Metode Microwave Assisted Extraction (MAE)Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Pigmen Ekstrak Daun Ubi kayu (Manihot Utilissima Pohl.)
  

  Putu Ayu Nadyasari Putri Hidayat, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, Ni Luh Ari Yusasrini

  134-146

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p13a

  Abstract views: 28, PDF downloads: 12

• 
  Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Sari Buah Jambu Biji Merah dengan Isolat Lactobacillus sp. F213
  

  Ni Komang Tri Handayani, Komang Ayu Nocianitri, Putu Suparthana

  147-158

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p14

  Abstract views: 24, PDF downloads: 11

• 
  Komposisi Asam Amino Dari Ekstrak Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) Setelah Tahap Deproteinasi
  

  N. G. A. M. Dwi Adhi Suastuti, Amanda Awalia Ramadhani, A.A. I. A Mayun Laksmiwati, Ketut Ratnayani

  159-164

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p15

  Abstract views: 26, PDF downloads: 16

• 
  Pengaruh Perbandingan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Tepung Beras Merah (Oryza nivara L.) Terhadap Karakteristik Snack Bar
  

  Eazy Natasya Putri, Ni Wayan Wisaniyasa, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati

  165-176

  • PDF

  DOI :
  
  https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p16

  Abstract views: 34, PDF downloads: 30